蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】苦瓜一年四季都有，但以夏季產量為大宗，國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、台中等地區，市場常見的苦瓜有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種，依苦度和口感不同，適合的料理方法也不一樣。

根據《本草綱目》記載，苦瓜有助除熱及解勞，適量攝取有助補充多元營養、促進食慾，且含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養，更因富含維生素C，而獲得「瓜中C王」稱號。

苦瓜依顏色大致可分為3種，包括白色（白玉、蘋果苦瓜）、淺綠色（大青、粉青苦瓜）、深綠色（山苦瓜、翠綠苦瓜）；依苦度排序最苦為深綠色、淺綠色、白色。

圖／取自農業知識入口網

白色苦瓜為台灣苦瓜最大宗，以白玉苦瓜為例，紡錘果形、果色雪白、口感厚實，因其苦味低，適合各種料理方式。

淺綠色苦瓜以大青苦瓜為例，長條果形、果色青綠，口感較脆、吃起來苦中帶甘，常切成薄片涼拌、快炒或打成苦瓜汁。

將苦瓜、香蕉或蘋果等水果以及水，依1：1：200的比例放入果汁機即可榨成苦瓜蔬果汁，可再視個人喜好添加糖水或蜂蜜。

圖／freepik

深綠色苦瓜以翠綠苦瓜為例，細長條果形、果色深綠、口感清脆、苦味濃，適合汆燙和熱炒，炒金沙苦瓜前先將白色內膜刮乾淨，並用鹽漬或汆燙去除苦味，再放入鹹蛋和苦瓜熱炒，美味下飯料理即可上桌。

挑選苦瓜時，應選擇沉甸有重量、果瘤飽滿且密集、表皮光亮尤佳，表面果瘤愈細粒瓜愈苦。另提醒，孕婦、低血糖者、脾胃虛弱者、蠶豆症患者不宜食用苦瓜。

圖／取自行政院農業委員會臉書