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【記者趙奕寧台北報導】菱因果實外形有角而稱作「菱角」，尖角由花萼發育而成，常見的有二角菱和四角菱，秋高氣爽的9至11月是二角菱的產季。菱角幼苗多是農民利用一期稻作收割後的時間栽種，約3至4個月後採收，台南官田的種植面積和產量都是全台之冠。

菱角是果實、菱角肉為種子，果實逐漸成熟後，果皮會愈來愈堅硬，最後脫落果梗沉入水底，一段時間後果實中間凸起之處發芽，長出另一株菱角。

菱角是果實、菱角肉為種子，果實逐漸成熟後，果皮會愈來愈堅硬。圖／123RF

菱角莖部長出水面會形成短縮莖，浮水葉片及果實的著生部位稱為「菱盤」，菱盤能支撐住水雉與鳥巢，提供鳥類良好的棲地。

菱盤能支撐住水雉與鳥巢，提供鳥類良好的棲地。圖／林務局提供

菱角含多種營養素，包括醣類、蛋白質、維生素C、礦物質鉀、鈣、磷、鐵等，因含較多磷和鉀，腎臟疾病患不宜多吃，以及富含醣類，對糖尿病患者而言也須謹慎食用。

菱角屬於全榖雜糧類，可取代白飯作為主食，不僅增加攝取營養素的種類，還具有抗癌、增強視力、保護皮膚黏膜、治療胃潰瘍、解毒清熱、益氣健脾、潤血養氣及滋補五臟等功效。

菱角屬於全榖雜糧類，可取代白飯作為主食，不僅增加攝取營養素的種類，還具有抗癌、增強視力、保護皮膚黏膜等功效。圖／資料照片

根據農委會資料顯示，挑選新鮮菱角應選擇兩角尖硬、外觀完整者。紫紅色外殼的果肉較為脆嫩，適合用於入菜；紫黑色外殼較成熟，果肉香甜飽實。若將菱角泡水，下沉者表示品質較優、肉質成熟、飽滿。

挑選新鮮菱角應選擇兩角尖硬、外觀完整者。圖／農糧署官網