蔬食地圖

【本報台北訊】你開始吃柿子了嗎？每年的10月到12月是柿子成熟的季節。康寧醫院營養師陳詩婷表示，儘管柿子有高維生素C、幫助消化、促進排便、有助視力保健等好處，但提醒大家，將柿子放進嘴裡前，要注意不要空腹吃，也不建議與高蛋白食物，如雞蛋、豆製品等一起吃。

有著「柿柿如意」美稱的柿子，有以下4大營養好處。

1.預防心血管疾病

柿子富含果膠，是一種水溶性膳食纖維，在腸道裡可以幫助包覆製造膽固醇的原料「膽酸」，以及致癌物二級膽酸，並將其排除體外，增加膽固醇的代謝，有助預防高血壓、高膽固醇血症；柿子水分含量高，鉀離子也高，能夠排除體內多餘鹽分、擴張血管、降低血壓等作用，達到預防心血管疾病的功效。

2.促進腸道健康

柿子的水溶性纖維在腸道裡，有滋潤並軟化糞便的作用，有助腸道蠕動、改善便祕等好處；對於腸道維持正常菌叢生長有極大的作用。

3.維生素C對皮膚好

每顆柿子約含維生素C 108毫克，是一般水果的2倍之多，可以對抗體內自由基，消滅癌細胞生長的作用。維生素C也可促進真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不容易鬆弛。

4.保護視力

每100公克的柿子約含1105 I.U.（國際單位）的維生素A，以及640微克β-胡蘿蔔素，維生素A是構成視紫質的主成分之一，可以幫助人體維持正常視覺功能，還能預防夜盲症，暗適應更好。有乾眼症的人，可以多食用β-胡蘿蔔素與維生素A含量高的蔬果，因為維生素A可以促進淚液分泌，改善眼睛乾澀與疲勞的作用。

柿子好處多，但食用時應注意4項禁忌。首先，不要空腹吃，因為柿子含有大量的單寧酸，在胃酸的作用下，會凝結沉澱為單寧酸凝結物，腸胃功能較弱的人，可能會引發胃痛。

再來，不要同時吃柿子與蛋白質，若柿子與蛋白質含量較高的牛奶、優酪乳或豆漿一起食用，容易凝結成塊成單寧酸蛋白的沉澱物，影響消化。

另外，貧血跟糖尿病患者應少吃。柿子的單寧酸容易與鐵結合，會妨礙鐵的吸收，有缺鐵性貧血的患者須注意；而成熟的柿子含醣量有17.2%，糖分高，容易導致血糖震盪，糖尿病患者應少吃。