蔬食地圖

【本報綜合報導】蔬菜的顏色不僅呈現本身多樣化的外觀，也是所含營養成分的特徵。從紅、黃、綠、紫、白，每一種色彩的營養價值各不相同，但在日常飲食中對健康卻至關重要。蔬菜具有抗氧化、增強免疫功能等作用，因此了解各種蔬菜顏色的營養成分，透過多元化膳食促進健康，是最理想的飲食療法。

紅色蔬菜

紅色蔬菜含有豐富的抗氧化物質和維生素，有助於保持健康和預防慢性疾病。日常飲食應多食用各類紅色蔬菜，番茄、紅甜椒等含豐富的茄紅素和抗氧化物質，有助於保護心血管健康，降低發炎反應，維生素C和A有助於促進免疫系統功能、維護皮膚和視力健康。

紅色蔬菜是茄紅素的主要來源，它是強效的抗氧化物質，有助於保護細胞免受自由基損害。紅甜椒含有維生素C以及類黃酮等抗氧化物質，有助於提高免疫系統功能，促進傷口癒合，並提高鐵質的吸收率。紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，有助於保護眼睛健康。

圖／新華社

黃色蔬菜

黃蔬菜是一種色彩鮮明的蔬菜，富含β-胡蘿蔔素、維生素C、E等營養成分，對於保護眼睛、提高免疫力、促進皮膚健康具有重要作用。黃色蔬菜如南瓜、玉米等，富含維生素C和植物化學物質，都有助於皮膚健康和免疫系統功能。

常見的黃色蔬菜如南瓜，含豐富的β-胡蘿蔔素，以及維生素C、E。黃椒是維生素C的良好來源，有助於促進傷口癒合。玉米則含有維生素B、C和E，此外，玉米還富含膳食纖維，有助於消化與體重管理。

圖／123RF

綠色蔬菜

綠色蔬菜是一般常見的蔬菜，含有豐富的維生素C、K、葉酸、礦物質和膳食纖維。綠色蔬菜中的菠菜、羽衣甘藍等含有豐富的鈣、鎂和鉀等礦物質，有助於骨骼健康、神經功能和心臟健康。蔬菜中的膳食纖維有助於促進腸道代謝，可預防便祕與維持腸道菌群平衡。

此外，綠色蔬菜所含的維生素K對於血液凝固和骨骼健康有。菠菜含有豐富的鐵、鎂及鈣等礦物質，鐵有助於紅血球形成與氧氣運輸，鎂有益於神經系統功能，鈣則有益於骨骼健康。

紫色蔬菜

紫色蔬菜含有豐富的抗氧化物質，如花青素和類黃酮等，這些化合物能維持健康和預防慢性疾病。紫色蔬菜富含各類維生素，日常飲食中多食用紫色蔬菜，可確保獲得全面的營養。紫色蔬菜所含豐富的維生素，有益於免疫系統功能和骨骼健康。

常見的紫色蔬菜有紫甘藍，所含花青素有助於提高記憶力、改善心血管健康和抗衰老。紫甘藍含有維生素A、C和K等，有助於促進免疫系統功能、皮膚健康和血液凝固。茄子也含豐富的花青素，有助於保護心臟健康、降低膽固醇和改善消化系統功能。紫薯所含的花青素，有助於提高記憶力、改善心血管健康。

圖／FREEPIK

白色蔬菜

白色蔬菜雖然看起來顏色較淡，但同樣能提供豐富的營養素。常見的白色蔬菜有白花椰菜、白蘿蔔、馬鈴薯等，有助於抗菌和免疫增強。馬鈴薯是常見的主食蔬菜，富含碳水化合物和纖維，提供能量與促進腸道健康。馬鈴薯含有維生素C、鉀和維生素B6等營養素，有助於免疫功能和神經健康。

白菜是一種低熱量的蔬菜，富含纖維和維生素C、A、K以及鉀等營養素，有助於促進腸道和骨骼健康。此外，芹菜含有豐富的水分及纖維，有助於保持水分平衡和促進消化，芹菜所含營養素，也有益於骨骼和心臟健康。

圖／資料照片