關鍵字搜尋

Search
鐵有助人體新陳代謝 蔬食者吃它們可補充
|2024-08-07
  • 字級
  • 162觀看次數

「鐵」是人體必需的微量營養素,但人體無法自行製造,必須從食物中獲取。圖為示意圖。圖/FREEPIK

【本報綜合報導】「鐵」是人體必需的微量營養素,人體新陳代謝作用需要鐵,鐵也是紅血球的一部分,具有將氧氣輸送到全身的功能,但人體無法自行製造,必須從食物中獲取。如果鐵質攝取量太少,無法補充每日耗損,容易引發貧血及疲勞等症狀。

多數人攝取鐵質多以動物性食材為主,那麼,素食者要如何補充這類身體必須的礦物質?據研究指出,雖然植物含的鐵屬於「非血基質鐵」,人體不易吸收,但酸性環境可以幫助鐵質吸收。所以吃含鐵質蔬菜搭配芭樂、木瓜、奇異果等含維生素C的食物,可增加鐵的吸收率。

菠菜所含的鐵,雖屬非血基質鐵,但菠菜也富含維生素C,可促進鐵的吸收。圖/資料照片

含鐵植物性食物

營養專家指出,紫菜、海苔等都富含鐵質,以及紅豆、扁豆、鷹嘴豆、豌豆、大豆、黑豆等,對素食者來說是很好的鐵質來源,搭配含維生素C的番茄、綠色蔬菜或柑橘類水果,能強化鐵質吸收率。藜麥是南美洲特有的植物,種籽極似小麥,但其實不是穀物,每碗185克煮熟的藜麥含2.8毫克的鐵。須注意的是,鈣與鐵具有拮抗作用,會影響吸收,不建議一起食用。

每28克南瓜籽含2.5毫克的鐵,是可以同時補充鎂與鐵的營養食材。圖/123RF

每100克生菠菜含2.7毫克的鐵,雖屬非血基質鐵,但菠菜也富含維生素C,可促進鐵的吸收。而每28克南瓜籽含2.5毫克的鐵,是可以同時補充鎂與鐵的營養食材。

此外,黑芝麻的含鐵量豐富,每100克黑芝麻含鐵24.5毫克,而且也含有較多的膳食纖維,雖然芝麻也含脂肪,但脂肪酸比例優良,反而有助於控制血脂。

黑芝麻的含鐵量豐富,每100克黑芝麻含鐵24.5毫克。圖/123RF

2024-08-07

上一則 回列表 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼