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愛玉含有果膠質與果膠酵素，有助於整腸通便，因此具有補水防便祕功效。圖／佛光山提供
【本報台北訊】夏天最適合吃一碗冰涼的愛玉，愛玉營養價值豐富，除了主成分都是水，愛玉含有的果膠質與果膠酵素，有助於整腸通便，因此具有補水防便祕功效。
愛玉源自台灣特有植物「愛玉子」，它主要生長於高海拔山區，含有豐富天然的果膠。愛玉子授粉後，逐漸長成細小的果實，經泡水、搓洗之後，就會凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。
愛玉99%都是水分，主要營養價值為水溶性膳食纖維，也就是所謂的「果膠」。營養師高敏敏在臉書分享，愛玉在六大類食物中屬於堅果種籽，以100公克的愛玉來說，含2卡熱量、99.3%水、0.3公克膳食纖維。
愛玉功效
愛玉除了消暑解熱還有以下功效，包括增加飽足感、維持腸胃機能、助於排便以及促進新陳代謝。
增加飽足感：水溶性膳食纖維在體內吸水後會膨脹，進而產生飽足感。
維持腸胃機能：水溶性膳食纖維能促進腸胃蠕動。
助於排便：水溶性膳食纖維吸水膨脹會刺激蠕動，幫助排便順暢。
促進新陳代謝：果膠能.0進新陳代謝，調節生理機能。
營養師吳欣陵在臉書分享，愛玉本身沒有味道，一般飲料、冰品店常會添加糖水、黑糖、蜂蜜，或用含糖檸檬濃縮汁搭配，愛玉熱量不知不覺爆表，血糖控制者建議直接吃愛玉即可；愛玉屬於寒涼性食物，應適量食用。
圖／資料照片
愛玉口感滑嫩原因
愛玉製作費工費時，洗愛玉也需要手工完成。傳統愛玉的製作過程是將愛玉子在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，接著果膠再與水中的雙價陽離子交聯反應後，才會形成凍狀膠體，因此口感滑嫩Q彈。
想要讓愛玉提升口感可加入洋菜、吉利T讓愛玉質地穩定，保持既有形狀，也能減少離水現象。
野生愛玉子量少且不易取得，市面上常見的假愛玉多會添加果膠、洋菜等成分，甚至加入色素，讓整體看起來更真實。
4招判斷真假愛玉
望：天然愛玉顏色較混濁，常溫放2小時就會出水。
凝：放進微波爐加熱，如果未凝固成凍狀就是天然愛玉。
切：天然愛玉口感更軟Ｑ。
炆：天然愛玉放進水裡加熱，比較不會溶在熱水中。
手工愛玉DIY
愛玉是夏季必吃的消暑聖品，若擔心吃到假愛玉，不妨自己親手做，輕鬆在家體驗手洗愛玉的樂趣。
1.首先將愛玉子瘦果自瘦果皮刮下。
2.每1公克愛玉子加入40至80倍水（由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，建議自來水即可，避免使用RO逆滲透的水）。
3.將愛玉子瘦果放入細紗布網袋，綁緊後浸泡5分鐘。
4.以手搓揉袋內之愛玉子5至10分鐘，並擠壓出黏稠的果膠。
5.搓揉完成靜置10至20分鐘，形成果凍狀即可享用。
資料來源：愛玉凍自己動手做！夏日聖品「愛玉」功效、禁忌一次看：1吃法超胖
圖／資料照片
#愛玉,
2024-08-30
