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小黃瓜營養豐富，且富含水分，具減肥瘦身、消水腫和抗發炎功效。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【本報台北訊】小黃瓜是夏季代表性蔬果之一，水分含量超過90％，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、三明治或清炒都很適合。
小黃瓜功效與禁忌
小黃瓜營養成分包括維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮，最具代表特性就是含水量非常高，有利清涼解暑、補充水分、熱量低，小黃瓜功效包括減肥瘦身、消水腫和抗發炎。
減肥瘦身：小黃瓜有將近96%水分，每100公克熱量只有13大卡，且具有飽足感，體重控制者適合食用。
消水腫：小黃瓜的鉀離子能夠排除體內多餘的鹽分，調節滲透壓避免水分滯留，達到利尿、消水腫功效。
抗發炎：小黃瓜的維生素C是天然抗氧化劑，能夠減輕氧化傷害，降低身體發炎反應。
小黃瓜營養價值雖多，但因屬性寒涼，攝取過多恐造成脾胃虛寒，也可能加重腸胃不適的症狀，腸胃虛寒者不宜生吃太多小黃瓜，建議煮熟再吃。
若脾胃虛寒或發生腹痛、腹瀉症狀，建議減少攝取量，因小黃瓜富含大量水分，若有腹痛、腹瀉症狀恐讓症狀加劇。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
挑選與保存撇步
挑選小黃瓜時，可依質地、長度、色澤與形狀判斷，瓜體粗細平均、摸起來飽滿硬實、具有重量感者尤佳，因其代表小黃瓜水分含量充足。
質地：瓜身挺直硬實，選購時可輕壓蒂頭部位，若是鬆軟即表示小黃瓜已老化。
長度：長度15公分內較佳，瓜身太長籽比較多，影響口感。
色澤：色澤濃綠代表新鮮，黃化表示過熟。
形狀：刺疣完整，內側彎度不超過2公分，且瓜體無其他外傷。
瓜類就屬小黃瓜最不耐放，許多人常將小黃瓜買回來就往冰箱放，其實小黃瓜不耐低溫，冰過頭會造成凍傷，冷藏保存溫度不宜低於7度。
正確保存方式，首先擦乾小黃瓜表面水分，以報紙包住外再加一層塑膠袋，置於冷藏存放，約可保存4、5天；也可利用空的鮮奶盒或寶特瓶，將小黃瓜花萼端部分朝上，直立放置更好，才能正確保存小黃瓜。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
小黃瓜為什麼會苦澀
小黃瓜可生吃也可煮熟食用，生吃冰涼的小黃瓜可消暑解渴，但有時吃完，嘴巴會有苦澀感，因為其特殊的成分（葫蘆素、單寧及丙醇二酸）所造成。
營養師蕭瑋霖在臉書分享，小黃瓜雖然熱量低、膳食纖維含量高，但它有維生素C分解酶，若生吃會破壞其他食物的維生素C，盡量避免生吃。
#小黃瓜,
2024-09-13
