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【本報台北訊】天氣炎熱，許多民眾會吃冰消暑，仙草、豆花、愛玉都十分受歡迎，其實仙草不僅是食品，也是中藥材之一。將其莖葉採下洗淨煎汁，即是夏季消暑飲品；將仙草莖葉萃取液加入澱粉凝結，就是仙草凍。

營養師陳冠蓉指出，未加糖的仙草熱量和糖分都很低，而仙草也含水溶性纖維，適量食用可增加飽足感。根據食品營養成分資料庫顯示，100公克無加糖仙草熱量約18大卡，且水分就占約95公克。

為了豐富仙草冰品、飲品的口感，一般食用時會添加其他配料，導致仙草冰品、飲品熱量高。

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仙草功效

仙草不只是食品，也是中草藥材。依據古代文獻中藥大辭典記載，仙草的味道澀、甘、寒，具有清熱、解渴、涼血及降血壓之功效，可治中暑、感冒、糖尿病、高血壓、腎臟病、急慢性肝炎及腎炎、關節炎、風溼痛、淋病等臟腑熱毒。

雖然仙草確實有上述作用，但因為仙草性寒、涼，體質較虛者或經期中的女性，大量食用仙草，可能會出腹瀉、腹痛、畏寒等症狀，建議評估身體狀況後適量食用。

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仙草口感Q彈原因

市售仙草同口感多，嫩仙草綿密Q彈、仙草塊口感鮮脆等，造成不同口感的主因是製作時添加不同食用膠體。

製作仙草凍時，通常會先熬煮、將膠質溶出並濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀。

若加入洋菜粉口感較硬脆，添加寒天或海藻膠，仙草質地則較軟嫩；若仙草製作完成後，加入蔗糖和蜂蜜，則成了仙草蜜。

此外，購買仙草時，應優先選擇獲餐飲衛生管理分級評核認可的店家，並注意食品包裝與標示完整性、商家環境清潔度等。若鄰近攤販擺放生鮮產品，交叉汙染機會較高，建議避免購買。

自製仙草凍

仙草凍是夏日常吃甜品之一，其實它的製作步驟相當繁雜。仙草從種植到採收約需半年時間，且須經過日晒、風乾並存放半年以上，將草菁味退去，才適合熬煮成汁。

仙草熬煮後會產生膠質，冷卻凝結成凍過程須加入太白粉、地瓜粉等澱粉，使其更易成形。

1.準備食材包括仙草乾100克、水2500至5000cc、適量糖或蜂蜜、適量米漿或地瓜粉。

2.將2500至5000cc的水加入100克仙草乾中。

3.將加過水的仙草乾熬煮1至3小時並濾出湯汁。

4.加入糖或蜂蜜調味。

5.加入米漿或地瓜粉混合煮熟，冷卻後即凝固成膠狀。

資料來源：仙草凍自己動手做！夏日聖品「仙草」功效、熱量一次看：2類人別吃

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