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天然植物奶 具特色與營養
|2024-09-09
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對乳糖不耐症的患者而言,植物奶比牛奶更適合用來補充每日所需的營養。圖/123RF

【本報綜合報導】以營養學的角度,牛奶的蛋白質與鈣等微量元素,可以提供人體需要的營養。然而,對某些人來說,牛奶會促進體內的發炎物質釋放,助長身體的炎症現象,就抗發炎的立場而言,可能不適合飲食攝取。其實不單是素食者,對乳糖不耐症的患者來說,植物奶比牛奶更適合用來補充每日所需的營養,而不同種類的植物奶有各自的特色與營養成分。

近年來,由於對健康意識與環境永續的重視,許多廠商也跟上這波蔬食熱潮,紛紛推出植物奶商品,植物奶與牛奶有什麼不同?植物奶顧名思義是以「植物性食材」作原料,經過浸泡、研磨製成的乳狀液體,常見的豆奶、燕麥奶、糙米奶等都屬於植物奶。

杏仁奶

杏仁奶是由杏仁研磨製作的植物性飲品,其營養成分包含碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維、維生素及礦物質等。杏仁奶口感清淡,帶有淡淡的堅果風味,適合用於早餐麥片或咖啡。杏仁奶中含有不飽和脂肪,有助於改善心臟健康,所含的維生素E有助於保護細胞免受自由基損害。杏仁奶是健康飲品,特別是對於需要低熱量飲食或乳糖不耐症者。

圖為示意圖。圖/123RF

豆奶

豆奶是由大豆製成的植物性飲品,豆奶口感豐富,是植物奶中蛋白質含量較高的飲品,含有與牛奶相近的蛋白質含量,每240CC約含6~8克的蛋白質,對素食者是很好的蛋白質來源。大豆本身含有維生素B群、鉀、鎂及鈣,且富含不飽和脂肪與植物化學物質。此外,大豆的異黃酮被認為有助於心血管健康,因此是良好的植物性蛋白來源。

圖為示意圖。圖/123RF

燕麥奶

燕麥奶質地滑順、口感濃密,帶有燕麥獨特的清甜,是許多人最喜歡的牛奶替代品,適合用於咖啡、早餐麥片與烘焙食品中。燕麥奶熱量低且富含膳食纖維,能促進腸胃道蠕動、增加飽足感,同時能抑制膽固醇及脂肪吸收。雖然燕麥奶口感佳又營養,但其主要成分屬於全穀雜糧類,含大量的碳水化合物,因此需要控制體重、減少醣類攝取的族群需注意攝取份量。

椰奶

椰奶是將椰子肉與水打成漿,煮稠後過濾殘渣而成,不含乳糖,富含脂肪及水分,帶有淡淡的椰子清香,適合純素者、乳糖不耐者或是對堅果、麩質過敏的人食用。但椰奶的蛋白質含量低、富含飽和脂肪,屬於高熱量食物,因此要特別注意攝取份量。椰奶口感濃郁,帶有明顯的椰子風味,適合做甜品、咖哩或其他需要濃厚奶香的料理。

圖為示意圖。圖/123RF

糙米奶

糙米奶其實就是傳統的米漿,是使用糙米及花生製成的一種植物奶。以相同的容量,糙米奶的熱量與牛奶差不多,但主要成分為碳水化合物,飽和脂肪含量較低,所以蛋白質及維生素含量比不上牛奶,因此並不適合當作牛奶的替代品。再加上市面上常見的糙米奶產品,多數會添加糖來增加香甜的風味,因此需特別注意攝取頻率及食用量。

植物奶對地球更友善

植物奶通常被認為比動物奶更環保,主要是因為減少溫室氣體排放,原因是動物奶的生產涉及大量的溫室氣體排放,以及農場的能源消耗。植物奶的生產過程排放的溫室氣體相對較少,比如杏仁奶或燕麥奶的碳足跡遠低於牛奶。

其次是節省水資源,動物奶生產需要大量的水,不僅是動物的飲用水,還包括飼料生長所需的水。研究顯示,生產1公升牛奶需要約1000公升水,植物奶的水足跡通常較小,例如生產1公升燕麥奶需要的水量明顯少於生產1公升牛奶。

再者,動物奶的生產需要大量的土地,這可能導致森林砍伐與生態系統破壞,而燕麥及豆類的生產占用的土地資源相對較少。還有動物奶生產過程中,動物排泄物的處理可能導致水源汙染,但植物奶的生產過程中,這類汙染問題較少。

總而言之,植物奶在環保永續方面優於動物奶,主要是因為生產過程涉及較少的溫室氣體排放、用水量與土地使用,對環境的負擔較小,因此成為蔬食者補充營養的最佳選擇。

圖為示意圖。圖/FREEPIK

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2024-09-09

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