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碘鈣鐵攝取不足 可以吃它們補充
|2024-09-18
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堅果富含維生素E ,建議每日一湯匙即可,避免熱量攝取過多。圖/123RF

【本報綜合外電報導】根據《刺胳針全球健康》期刊(The Lancet Global Health)研究顯示,全球各地約3分之2的成人,未攝取足夠的4種關鍵營養素──碘、維生素E、鈣跟鐵。

《新聞周刊》(Newsweek)報導,這項研究分析全球飲食資料庫(Global Dietary Database)、世界銀行(World Bank)和飲食調查數據,調查185個國家的受試者對15種關鍵維生素和礦物質的攝取量,並觀察缺乏這些營養對人類健康的影響。

損害健康 更限制潛力

全球促進營養聯盟(Global Alliance for Improved Nutrition)的資深技術專家、刺胳針研究共同作者比爾(Ty Beal)在聲明中表示,「這些結果令人震驚。因為不但損害健康,且限制全球人類的潛力。」

結果顯示,全球逾50億人未從食物中攝取足夠的碘、維生素E或鈣,而逾40億人未攝取足夠的鐵。這4種營養素為何重要,我們可以如何透過食物補充呢?

吃豆類好處 補充鈣鐵

1.碘/製造甲狀腺激素

碘是人體製造甲狀腺激素必須的礦物質,但全球68%的人未從飲食中獲得足夠的碘。

富含碘的食物包括海藻、乳製品、雞蛋等,許多食品也有另外加碘,如麵包和碘鹽。許多美國人依賴加碘食物才能達到建議的每日攝取量。

2.維生素E/代謝自由基

維生素E是脂溶性維生素,在清除代謝反應(自由基)產生的廢物扮演要角,自由基會傷害細胞。

美國人嚴重缺乏維生素E的情況很少見,但大多數人未達每日建議攝取量,而全球有67%成人未從飲食中獲得足夠的維生素E。

富含維生素E的食物包括堅果、菠菜、青花菜、奇異果等。

3.鈣/維持骨骼健康

鈣對骨骼健康、血液循環、肌肉功能、荷爾蒙分泌和神經系統通訊很重要,但全球66%成人攝取不足。

美國人的鈣攝取,72%來自乳製品。但是富含鈣的食物很多,包括豆類、綠葉蔬菜、奇亞籽等。人體可吸收的鈣量因食物而異,且體內需要足夠的維生素D才能吸收鈣。

4.鐵/促進大腦發育

人體需要鐵來輸送血氧,並在肌肉新陳代謝、身體成長、大腦發育和荷爾蒙方面發揮關鍵作用。

線上期刊《PLOS One》研究顯示,缺鐵症(貧血)每年影響約400萬∼500萬美國人。女性經期間特別容易缺鐵,而出現疲勞、頭暈、怕冷和呼吸急促的症狀。

全球65%成人未從飲食中獲取足夠鐵質,富含鐵的食物包括豆類、菠菜、紫菜和部分早餐麥片等。

2024-09-18

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