蔬食地圖

文／林毅敦

靈芝（Ganoderma）別名又稱為仙草、靈芝草，是中國傳統草藥中最富盛名的一種，在亞洲國家已有千年使用的歷史，功效被記載具養生、滋補強身、調整體質、常保青春等好處。

千年歷史 盛名藥草

靈芝為多孔科蕈類植物，由於野生的數量極少，且只能在特定樹種發現，因此極為珍貴。目前因栽培技術的進步，已經可以經由人工栽培而能大量生產，因功效更能被學者做更深入的探討研究。

我們常稱的靈芝，其實是一個大的分屬：靈芝屬，實際上靈芝的品種有兩百多種，台灣常見的至少有8種，以赤芝、松杉靈芝及紫芝較為聞名，最多學者會做探討的是赤芝松杉靈芝。

營養豐富 功效完整

目前以台灣栽培靈芝的技術較為純熟，栽培環境講究，不用農藥防腐劑噴灑，重金屬檢驗來源嚴格，更能確保靈芝在營養價值最豐富的時候採收，且多使用台灣在地栽培的靈芝加入養生產品中。

靈芝含有豐富的營養素，其中最著名的是活性多醣體與三萜類，陸續被學者發現的還有核酸類、小分子蛋白及超氧岐化酶等營養成分。

靈芝活性多醣體有特殊的結構的葡萄糖聚合物，也是學界常拿來評估靈芝產品活性成分的指標，可以從靈芝子實體與菌絲體中萃取出來，作用可以增強體力、滋補強身及維持精神充沛，可以為我們的健康撐起健康的保護傘。

靈芝三萜類是其天然苦味的來源，只能從子實體中萃取而來，而學者發現三萜類種類多達一百四十幾種，臨床研究發現則可以幫助新陳代謝、調整體質與生理機能，增加自我保護力。