蔬食地圖

【記者陳玲芳台北報導】西洋萬聖節，南瓜成為節慶主角，不僅為裝飾角色，也是一種富含營養的食材，對健康大有益處。營養師特別針對南瓜的適當攝取量，以及保存方式進行說明，同時也破解民眾常見的料理迷思。

台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，適量食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病，不過也需要留意適當的攝取量，才能夠吃得安心、吃得巧。

許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類，但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。

此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

圖／FREEPIK

不過，梁恩綺營養師提醒，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的「南瓜子」，每日攝取量建議15公克（約30-40顆）為宜，以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。

另外，關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺營養師指出，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔心會破壞其他食材的營養價值。

她解釋：「南瓜中的維生素C分解酶，在加熱過程中易被破壞，因此，影響其他食材營養成分及吸收相當有限。另外，也有說法認為『醋』會破壞南瓜的營養價值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分，民眾可放心搭配。」

梁恩綺提醒，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜，建議先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本風味，且應盡快食用完畢。南瓜營養豐富、食用方便，只要正確選擇食用量與保存方式，便能享受其帶來的多重健康益處。