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杏仁分2種 差異看這裡
|2024-11-29
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杏仁有2種,源自不同果樹的種子,卻有著相似的外型與名稱,因此也常被混淆。圖為示意圖。圖/FREEPIK

【本報綜合報導】杏仁能夠保護心血管,又富有營養價值,到底是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?事實上,杏仁有兩種,源自不同果樹的種子,卻有著相似的外型與名稱,因此也常被混淆,這些廣泛稱為杏仁的果實,究竟有什麼異同呢?

杏仁與杏仁果

杏仁與杏仁果其實是不一樣的東西,所含的營養成分也略有差異。在綜合堅果裡常見的「杏仁果」(Almond),其實是扁桃樹的種子,正確名稱叫做「扁桃仁」;而杏仁茶當中的「杏仁」(Apricot),則是杏桃樹的種子,兩者都被廣泛稱做「杏仁」。

杏仁茶當中的「杏仁」是杏桃樹的種子,又稱為甜杏仁。圖/123RF

堅果裡的「杏仁果」與杏仁茶裡的「杏仁」,雖然源自於不同植物的果實,但都屬於「李屬」植物,同樣都含有苦氰化合物(bitter cyanide compound),是具有毒性的化學物質,食用後會在體內經化學作用產生氫氰酸(Hydrocyanide acid),因此未經處理的杏仁不建議直接食用,一般市售的杏仁茶、杏仁粉或杏仁果,多半是經加工處理過的,大可不必太過擔心。

杏仁果。圖/123RF

又分南杏北杏

杏仁(Apricot)又分南杏與北杏,南杏也稱甜杏仁,就是一般杏仁茶的主要成分;北杏又稱苦杏仁,不僅味道較苦,且含有較高濃度的苦氰化合物——苦杏仁苷(Amygdalin),必須經過煮熟或加工處理後才能食用。研究顯示,苦杏仁具有減緩炎症疼痛、抑制發炎等效果,在中醫常用於緩解咳嗽、治療氣喘等,具有藥用價值。

而常見的堅果杏仁果(Almond),指的是扁桃仁,在營養學分類上屬於堅果種子類,含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇及植物性蛋白質。此外,還含有較多的維生素E、精胺酸(Arginine)、鎂、鈣、鉀等營養素。研究指出,每天適量食用杏仁果能夠有效降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL),進一步減少罹患心血管疾病的風險。

甜杏仁。圖/123RF

杏仁食材運用

將「杏仁」納入日常飲食,不僅可以豐富飲食的口感與層次,也能大幅提升營養價值,維持身體健康。杏仁果常應用於烘焙食品,例如烘焙餅乾、蛋糕、甜點、零食、杏仁片、杏仁粉、杏仁堅果等。由於杏仁原產於中國,所以味道較苦的北杏(苦杏)藥用居多;南杏(甜杏)則多用於杏仁茶、杏仁豆腐等中式甜點。

市面上常見的「杏仁奶(Almond milk)」,又是什麼東西?杏仁奶主要製法是將杏仁果(Almond)經過攪打後過濾而得,含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鉀等營養素。作為乳製品替代品的杏仁奶,因低熱量且無乳糖的特點,受到蔬食消費者的喜愛。對於乳糖不耐症的人而言,也是不錯的補鈣飲品,但建議每天1杯(240ml)就好,以免增加身體負擔。

杏仁奶是杏仁果經過攪打後過濾而得,含豐富不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鉀等營養素。圖/123RF

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2024-11-29

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