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【本報台北訊】豆腐是常見的美味食材，不論是火鍋板豆腐、關東煮油豆腐或滷味百頁豆腐，都是餐桌上的人氣美食。豆腐熱量不高且富含蛋白質，吃起來有飽足感，是增肌減脂的好食材。
豆腐是以黃豆為主要原料的豆製品，豆腐製品種類很多，包括板豆腐、嫩豆腐、油豆腐、凍豆腐及百頁豆腐等，它不僅含有蛋白質，還富含鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。
圖／資料照片
京都堂中醫中醫師周律廷指出，豆腐富含大量的蛋白質及膳食纖維，熱量低又能增加胃部飽足感與膽固醇代謝，相對來說適合正在增肌減脂、飲食控制者食用。
另，豆腐的原料之一石膏，從中醫角度來看，非常適合燥熱體質，如胃熱溼阻型、肝鬱氣滯型食用。
中醫通常將石膏搭配黃連、知母等中藥材來清胃瀉火、清熱收溼，但由於其性味甘、大寒，所以體質偏寒者不適合過多食用，痛風者、腎臟疾病患者也要注意分量，切勿攝取過量。
圖／資料照片
京都堂中醫營養師張家榕表示，盡量選擇接近黃豆原型、沒有過度加工的豆腐，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐，並減少食用百頁豆腐、魚豆腐。
1塊百頁豆腐的熱量及鈉含量都是傳統豆腐的2倍以上，而魚豆腐的原料是魚漿及其他原料、並非黃豆，所以他並不是真正的豆腐。
除了豆腐還有許多豆製品也都含有大量蛋白質，1杯馬克杯的豆漿約含有1.5顆蛋的蛋白質，但要注意豆漿的鈣含量其實很低，建議另外搭配芝麻等食物補充鈣質。
另，豆干因含水量低，營養密度較豆腐大大提升，若要補充鈣及蛋白質，豆干是一個好選擇。
圖／國健署提供
張家榕提醒，不同食物含有不同胺基酸，我們可以利用食物搭配，來補足身體需要的完全蛋白質，例如黃豆製品搭配全穀類或堅果種子類的食物。
因黃豆製品的甲硫胺酸較低、離胺酸豐富，而穀類和堅果類的離胺酸含量低，但甲硫胺酸含量高，兩者可以互相補足彼此缺乏的胺基酸，滿足完全蛋白質需求。
周律廷也提醒，食療方法可以有效幫助我們吸收身體所需的養分，但若食用過量會造成反效果，應均衡攝取。
資料來源：減肥最怕吃到「假豆腐」爆熱量！營養師教「正確吃法」吃對3種豆腐
圖／FREEPIK
2024-12-16
