蔬食地圖

【本報台北訊】龍眼是夏天的代表水果之一，它的營養豐富，包括葡萄糖、蛋白質、多種維生素，及鉀、磷、鈣、鐵、鋅等，雖然如此，仍須留意食用注意事項。另，許多人常搞混的桂圓和龍眼乾，其實都和龍眼有關聯。

龍眼種類

龍眼是夏天的水果之一，主要產地為中國大陸、泰國、台灣及越南，盛產期為每年5至8月，因其果肉晶瑩剔透，隱約能看見中間的黑色種子，外觀像極龍的眼睛，因此稱為「龍眼」。

台灣龍眼產期可分3階段，第1階段先產出早熟品種；第2階段為盛產期，以主要栽培品種為主；第3階段則以晚熟品種為主。

台灣常見龍眼種類

五月龍眼：最早成熟品種，果實大、糖度高、適合鮮食。

粉殼龍眼：台灣最主要的栽培品種，成熟後果皮帶果粉，適合鮮食或加工。

韌蒂龍眼：果實大、果肉脆甜、果梗有韌性不易斷裂，適合鮮食或加工。

十月龍眼：最晚成熟品種，口感Q脆、甜度高及適合鮮食。

龍眼功效

龍眼營養價值豐富，含有維生素B1、B2、C、類胡蘿蔔素，亦含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質。

其中，龍眼含有豐富的維生素C及鉀離子，維生素C能促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合；鉀能調節生理機能，維持電解質平衡，進而維持身體健康。

養顏美容：龍眼含有豐富維生素C，其可以幫助皮膚美白，同時也能幫助皮膚裡的膠原蛋白生成，是養顏美容所需要的必備營養素。

維持健康：龍眼含有多酚類化合物，具有非常好的抗氧化作用，能保護身體不受活性氧傷害並防止細胞老化，有效維持身體健康。

預防貧血：龍眼本身鐵不多，但其所含的維生素C能促進鐵吸收，鐵有助於正常紅血球的形成，能有效預防貧血。

調節生理機能：龍眼富含鉀離子，鉀能調節生理機能，維持電解質平衡、酸鹼平衡、調節肌肉與心臟收縮等功能，有助於維持身體健康。

龍眼、桂圓、龍眼乾差別

龍眼烘乾後就是龍眼乾。龍眼經過烘乾、日晒、汆燙等程序後製成龍眼乾，其果肉經過濃縮，因此吃起來更甜膩，且更易保存。

龍眼乾通常用於燉煮高湯，入菜還可以提升甜潤感，是常見的養生滋補食材。

龍眼乾去殼後，就會成為俗稱的桂圓。桂圓又稱福圓、牛眼、圓眼等，中醫將其視為滋補的食材，不僅食用方法多樣，功效性也很強，通常用於燉煮紅棗桂圓湯、龍眼蓮子羹等湯品，有助於滋補身體，是不少人喜愛的食材之一。

圖／123RF

食用龍眼注意事項

根據農業部食農教育整合平台的資料，龍眼熱量極高，每100公克含73大卡熱量，建議一天吃10顆左右即可，避免攝取過多熱量。

龍眼是屬於溫熱性水果，具有養心補血功效，吃多容易燥熱上火，導致長痘痘、喉嚨不適等狀況，也可能出現流鼻血、口臭、便祕、腹瀉等情形，建議適量攝取即可，才不會導致身體燥熱。

龍眼並非人人都能吃，若有糖尿病、腎臟病、過敏、消化不良者，建議評估自身身體狀況再食用。

糖尿病患者：龍眼糖分高，糖尿病患者恐會造成血糖飆升，建議諮詢醫師。

腎臟病患者：龍眼屬於高鉀水果，腎臟病患者應諮詢醫師謹慎食用。

對龍眼過敏者：龍眼內的組織胺，吃下去後可能引起皮膚癢、紅腫等現象。

消化不良者：龍眼屬較溼熱的水果，吃太多恐引起腸胃飽脹、消化不良等不適，可依據自身體質斟酌取用。

龍眼挑選與保存

市面上的龍眼有許多種類，根據不同產期也會有不同口感，挑選技巧應留意枝幹、果實與果皮部分，即可挑到又甜又多汁的龍眼。

枝幹：枝幹完整通常較新鮮，若發現蒂頭已腐壞，代表不太新鮮。

果實：果實會充滿彈性，一旦發現有裂果的情況，很有可能就是不新鮮的徵兆。

果皮：正常的龍眼果皮應為黃褐色，摸起來還會有點粉粉的，若外殼發亮、甚至顏色有點黃黃綠綠的，不建議購買。

龍眼屬於熱帶水果，直接放入冰箱很容易凍傷，果肉水分也會流失，建議放在陰涼通風處即可，並記得於當天食用完畢。

若沒有當天吃完，可以先在龍眼外殼噴灑少許水分，以報紙包覆後再套一層塑膠袋，放進冰箱的蔬果冷藏室中，約可存放3至7天。

圖／FREEPIK

【龍眼香梨潤喉茶】

龍眼除了直接當水果吃外，也常拿來製成龍眼乾，八寶粥裡就常出現它的身影，而龍眼也適合加入飲品中，增加飲品香甜風味。

龍眼香梨安神潤喉茶有助清熱、潤喉、安神補氣、滋養潤燥，適合溫熱飲用。

食 材

龍眼8至10粒、水梨半顆、香梨半顆、黑糖少許、蜂蜜少許、紅茶包4至5克、水1000毫升

作 法

將龍眼用少許的鹽水搓洗乾淨、剝殼、去籽備用。

將水梨皮用鹽水搓洗乾淨，削皮、去除黑色種籽，留下梨皮、梨心。

加約1000毫升水煮滾，小火5分鐘熬出香味，過濾留梨茶備用。

將水梨、香梨（連皮）切成小丁狀，放入梨茶中加蓋熬煮，滾沸後轉小火。

熬煮5分鐘加入龍眼肉，再次煮滾、關火。

放入紅茶燜大約10分鐘即可撈出茶葉（或茶包）。

加入少許蜂蜜或黑糖調味即可。

資料來源：龍眼、桂圓、龍眼乾差在哪？龍眼一天吃幾顆？一天超過●●顆爆熱量