蔬食地圖

【數位部趙奕寧綜合報導】菱角是廣受歡迎的水生植物果實，國內主要產地為台南，占全台8成以上的產量，台灣主要品種為二角菱和四角菱，兩者產季及口感各有不同，其外觀獨特，挑選時務必選擇較有重量、外殼硬者。

農糧署在臉書指出，菱角採收後，會放入水盆中做清洗及分級，若「浮於水面」一般會去殼剝仁販售，適合炒菜、煮湯等料理；若「沉於水底」則直接帶殼販售，通常直接水煮或蒸煮食用。

常見品種

二角菱

二角菱通常在秋冬季節成熟，產季為9至11月，其果實如其名，外觀有2個明顯的角，口感較為鬆綿，通常以帶殼或撥殼取仁的方式販售。

四角菱

四角菱則是夏季成熟，5至9月為產季，果實外觀帶有4個角，其口感較爽脆，以人工剝殼取仁販售。

台南官田菱角進入採收期，菱田處處可見採菱風光。圖／資料照片

挑選與保存

菱角外觀獨特，挑選時務必選擇較有重量、外殼硬、按壓菱角中間飽滿者，且聞起來沒有酸味。

菱角的保存方法可分為帶殼和去殼2種，去殼者存放時間較久，將其置於密封保鮮袋中，可冷凍保存1個月；帶殼 者則建議放進塑膠袋且不密封，放置冷藏保存約1周。

料理常見

菱角的烹飪方法多，除了常見的水煮方式，也可以油炸成菱角酥，或是煮熟後搗成泥製成菱角粿。

菱角湯：菱角除了水煮後直接食用，也可將菱角與其他食材一同煮成湯品，增添湯頭鮮甜味。

菱角酥：將菱角仁裹上一層麵衣後，油炸至表皮呈金黃色即可享用，其口感外酥內鬆軟。

菱角粿：菱角粿口感Q彈滑嫩、風味獨特，是台灣傳統小吃，將菱角仁煮熟後搗成泥，再加入在來米粉、水及調味料蒸熟，菱角粿及即製作完成。