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【本報台北訊】許多人在治療或日常保養時，容易過度強調蛋白質攝取而忽略澱粉，甚至誤以為澱粉會造成肥胖或促進癌細胞擴散。營養師指出，澱粉是主要能量來源，能維持體力與血糖穩定，建議無論癌友或一般人都選擇天然的非精製澱粉，更有助於攝取膳食纖維與多種營養素，如全穀類、地瓜、南瓜等。

癌症關懷基金會營養師黃書宜表示，澱粉正確名稱應為「全穀雜糧類」，最主要功能是提供醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪三大類，作為熱量供給身體運作。

聰明攝取「非精製澱粉」

黃書宜建議，癌症患者與一般人，在日常飲食中的醣類應占總熱量的45%至55%，若醣類攝取不足，不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。

日常飲食中，應有策略地選擇非精製澱粉，如南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源，這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素。

圖／FREEPIK

秋日能量濃湯

黃書宜推薦，可自製「秋日能量濃湯」料理，利用調理機將食材打成細滑口感，不僅營養密度高、易入口，且滋味層次豐富，也是非精製澱粉的新選擇。

食材

南瓜600公克（切塊）、毛豆仁100公克（蒸熟）、鷹嘴豆50公克（泡溫水1小時後蒸熟）、腰果40公克、橄欖油1大匙、鹽與黑胡椒適量、熱水或蒸南瓜的水800毫升（依喜好濃稠度調整）。

圖／FREEPIK

步驟

蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。

打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。

調味：加入鹽和黑胡椒調味並盛碗，可灑上少許南瓜子、香草點綴。

黃書宜說明，南瓜搭配鷹嘴豆，補充β-胡蘿蔔素、膳食纖維與維生素B群；毛豆仁提供優質植物性蛋白；腰果取代奶油，補充好油脂與鎂。

他表示，能量濃湯可同時攝取澱粉、蛋白質、油脂與蔬菜，只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物為主，不僅可幫助癌友補充體力、穩定血糖，也能讓一般民眾維持健康。

資料來源：癌友要少吃澱粉？營養師教吃對優質澱粉：4步驟自製「秋日能量濃湯」