蔬食地圖

【本報台北訊】根據衛福部統計，台灣約有250萬名糖尿病患者，尤其是40至64歲族群，盛行率高達59%。開業診所院長張軒睿表示，門診觀察病患多為外食族，平時較難攝取足夠蔬菜，也很難達到「蔬果579」，長期下來三高、慢性病找上門，其實每天喝1杯綠拿鐵，正好可以解決這個問題。

張軒睿說明，綠拿鐵是一種以蔬菜、水果和水為基底，再加入蛋白質和油脂等食材製成的飲品，由於外觀呈綠色，且口感濃郁，類似於添加奶泡的拿鐵，因此被稱為綠拿鐵。

他表示，因考量自身家族有糖尿病體質，已每天穩定喝綠拿鐵超過10年，透過親身應證綠拿鐵的控糖機制，有以下實際理論依據。

豐富膳食纖維：減緩碳水化合物吸收，降低血糖波動。

選擇低GI食材，避免血糖快速升高：不建議使用香蕉、芒果、西瓜等GI值偏高的水果。

健康脂肪與植物蛋白：加入堅果、酪梨等，能穩定血糖並增加飽足感。

綠色蔬菜中的營養素：如鎂、鉻、多酚等，可提升胰島素敏感性。

抗血糖食材：添加肉桂、奇亞籽、亞麻籽等，幫助調節血糖。

張軒睿指出，綠拿鐵富含膳食纖維、多種維生素、礦物質、抗氧化劑以及植化素等營養成分，除了有控糖效果外，還能幫助減少碳水化合物攝取、降低血壓與血脂、維持健康體重，甚至有助於降低癌症風險。

【控糖綠拿鐵】（450毫升）

癌症關懷基金會董事長、健康養生作家陳月卿表示，綠拿鐵的食材選擇，建議以當季在地蔬果為主，若有控糖需求，可維持「蔬菜7份：水果3份」的比例，並選擇低GI水果，幫助減少果糖攝取，兼顧營養均衡及穩定血糖波動。

食材

熟羽衣甘藍150公克、小黃瓜25公克、蘋果65公克、綜合堅果10公克、亞麻仁籽5公克、大豆胜肽20公克、薑黃粉1公克、水250毫升

營養成分

熱量229大卡、蛋白質23公克、碳水化合物17公克、脂肪9公克、膳食纖維9公克，糖8公克、鈉262毫克

陳月卿提醒，依照上述食譜原則，民眾可換成自己喜歡的食材跟著做，蔬果量150公克、水果50至70公克，蔬果量是水果的至少2倍；水果甜度不同，重量也不同，若是愈甜的水果量就要減少。

資料來源：有食譜》來杯綠拿鐵有5大好處！自製「控糖綠拿鐵」蔬果比例一次看