蔬食地圖

【數位部陳禹岑綜合報導】菇類營養豐富、熱量低，被視為優質植物性蛋白來源，也有助腸胃蠕動，深受民眾喜愛。不過買回家後若一時吃不完，該如何保存最能維持新鮮與風味？營養師黃品瑄近日於社群指出，菇類最理想的保存方式是「冷凍」，不僅能延長保存期限，風味甚至比冷藏更佳，但仍建議在1個月內食用完畢，以確保口感與品質。

黃品瑄表示，包括金針菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇等常見品項，都適合放入冷凍庫。原因在於，菇類在冷凍過程中細胞壁會破裂，使鮮味物質「鳥苷酸」釋放，烹煮後反而更加美味，短時間吃不完的菇類，都可以放進冷凍保存。

至於鮮香菇，黃品瑄則建議仍以「乾燥」方式處理，風味最佳。即便放冷凍，所有菇類依舊建議在1個月內食用完畢，以維持新鮮度。

菇類不僅營養高，也常被視為有助增強免疫力。腎臟科醫師江守山曾在節目中分享，一名60歲男性罹患大腸癌第4期，接受治療後在醫囑下每天攝取「半碗菇類」，持續2年半未復發。不過他強調，這屬於個案經驗，仍必須搭配正規療程與專業醫療指導。

江守山指出，提升免疫力是對抗癌症的重要環節，而不同菇類含有的抗癌成分也不盡相同：

■ 金針菇含有精胺酸，有助抑制腫瘤

■ 鴻喜菇被認為具潛在抑癌作用並能促進重金屬代謝

■ 杏鮑菇富含多醣體，可協助調節免疫

■ 秀珍菇中含有糖蛋白，對腫瘤細胞具有抑制效果

醫師提醒，雖然菇類對健康確實有多重益處，但癌症治療仍應以醫療處置為主，飲食只能作為輔助。