蔬食地圖

【記者張睿杰整理報導】在努力減脂的朋友們，您是否也曾認為清淡的雞絲麵是減肥期間的安心選擇？營養師曾建銘日前在臉書上發文，提醒大家這種看似無害的麵食，其實潛藏著高熱量陷阱。問題的癥結點不在於「能不能吃麵」，而是許多人低估了麵條的熱量與油脂含量，導致營養計算失誤。

讓人發胖的並非單純一碗麵，而是誤以為它只等於一份主食。曾營養師以《台灣食物代換表》為基礎，將常見的麵攤主食分為紅、黃、綠燈區，幫助大家快速判斷風險：

綠燈區（相對安全）：冬粉、米粉、蕎麥麵

這些麵條相較之下熱量較低，但仍需注意份量，一碗通常相當於三份主食。此外，即使選擇低風險麵類，也別忘了補充蛋白質。

黃燈區（適量攝取）烏龍麵、陽春麵、拉麵

這類麵條容易造成澱粉攝取過量，看似份量不大，但澱粉密度高。以鍋燒麵為例，選擇烏龍麵已是黃燈警戒，若換成意麵，風險則會進一步提升。

紅燈區（盡量避免）雞絲麵、鍋燒意麵、油麵

曾營養師特別點名雞絲麵，看似細小無害，實則是「麵條界的吸油面紙」。製作過程中的油炸程序使其吸附大量油脂，再加上高鈉湯頭，對於減脂族群來說簡直是地雷等級的選項。

圖／AI生成

聰明吃麵不發胖 營養師的祕訣

想享受麵食的美味，又不想對身體造成過多負擔？曾營養師分享了他的「吃麵心法」：

蔬菜先行：先以蔬菜增加碗中的體積，增加飽足感。

蛋白質加持：補充蛋白質，延長飽足感。

麵條殿後：最後才吃麵條，避免不知不覺攝取過量澱粉與油脂。

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