蔬食地圖

文／楊東庭

釋迦香甜綿密，素有「水果界的甜點」之稱，是許多民眾在產季時的心頭好。不過，從挑選、熟成判斷到保存方式，其實都藏有不少學問。專家提醒，只要掌握幾個關鍵技巧，不僅能提升風味，也能兼顧營養與保存品質。

營養價值高 但糖分不低需適量

釋迦富含膳食纖維、維生素C、鉀與維生素B群，有助促進腸道蠕動、提升免疫力及維持心血管健康。然而，由於糖分含量較高，建議適量攝取，特別是需控制血糖的族群，更應留意食用份量。

台灣常見兩大類 風味口感各不同

農糧署在臉書專頁指出，台灣常見釋迦主要分為兩大類型：

大目釋迦全年皆有產出（以7月至隔年4月為主），成熟後果肉柔軟綿密、甜度高，並帶有淡淡果香，富含氨基酸、類黃酮與多種維生素。

鳳梨釋迦則以每年12月至4月為產季，果肉Q彈、風味酸甜，帶有鳳梨與百香果等熱帶水果香氣，同樣含有豐富的維生素與礦物質。

圖／農糧署粉絲專頁

保存方式是關鍵 別急著冷藏

在保存方面，農糧署提醒，尚未成熟的釋迦外表較硬、鱗目緊密，應避免放入塑膠袋密封或置於10℃以下冷藏，以免因缺氧或低溫影響正常熟成。建議置於陰涼通風處，夏季約1至3天、冬季約3至5天，待鱗目張開、果梗變軟，即代表已成熟可食。若想加快熟成速度，可用報紙包覆保溫。

釋迦怎麼切不沾手？

至於食用方式，專家表示，釋迦不需繁複處理。洗淨後可直接以手剝開分食，或切成數塊後以湯匙取用；也可先對半剖開，再縱切成數片，沿著果皮將果肉分離並切塊盛盤，改用叉子食用，不僅方便也更顯得優雅。

若先冷藏再食用，口感更為細緻，甚至類似天然冰品。另提醒，未成熟的釋迦不宜冷藏，以免影響後續熟成。

吃不完別浪費 變身清爽莎莎醬

若一次吃不完，也可變化為創意料理。農糧署建議，可將釋迦製成清爽「莎莎醬」：先挖出果肉並去籽，加入切碎的洋蔥與番茄，再依個人口味加入胡椒、辣椒或香菜，拌勻即可享用，風味別具一格。

專家提醒，釋迦一旦成熟後應儘快冷藏保存，並於2至3天內食用完畢，以免影響口感與風味。把握當季、選對方法，就能輕鬆享受這款香甜又營養的熱帶水果。

圖／農糧署粉絲專頁

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