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【本報綜合報導】立夏節氣剛過，天氣漸漸開始熱了，經常會讓人比較沒食欲，此時餐桌上最適合出現的，就是清爽、沒負擔的當季蔬菜。農糧署推薦，其中一個好選擇就是蘆筍！蘆筍口感清甜又帶點爽脆，不管是清炒還是汆燙，都很適合開始變熱的季節。

市場常見的蘆筍有綠蘆筍及白蘆筍2種，綠蘆筍的味道清甜、富含水分，適合清炒；白蘆筍口感軟嫩、甜度較高，適合水煮。兩者皆含有纖維質、維生素A、B群、C，以及鉀、葉酸、天門冬胺酸等營養，有「蔬菜之王」美稱。

蘆筍的葉酸含量很高，適合孕婦食用，營養師劉怡里曾受訪指出，葉酸的抗氧化功用，可以預防心血管疾病，對於DNA的形成、小孩的腦神經管發育也都有助益。研究也發現，補充葉酸還可以延緩失智症患者的退化。

蘆筍還富含天門冬胺酸，這是非必需胺基酸，可以促進人體的新陳代謝及增強免疫力。

不過雲林縣衛生局社區營養推廣中心提醒，蘆筍的普林含量高，尤其蘆筍前端處較高，提醒痛風及尿酸結石患者不宜多吃；或吃蘆筍後端、汆燙後，再食用為佳，並且要多補充水分。腎功能不佳、須限制鉀攝取的人，也應注意高鉀蔬菜的攝取量。

蘆筍買回家，建議2至3天內食用，風味最剛好。但如果還沒要馬上煮，有2種保存方式：

直立冷藏法：直立放置、根部微溼，可以讓切口持續維持含水狀態，是最佳保存方式。

包覆冷藏法：用保鮮膜或紙巾包覆整把蘆筍，降低水分蒸散速度，則是較方便收納保存的方式。

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