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【記者張睿杰整理報導】一碗熱騰騰的地瓜粥搭配小菜大家再熟悉不過，但看似清淡背後也暗藏健康危機。家醫科醫師李思賢在臉書分享親身實測，原本其飯前血糖為106 mg/dL，但在吃完一小碗地瓜粥一小時後，血糖竟狂飆至154 mg/dL，遠超過正常人飯後血糖應低於139 mg/dL的標準。他直言，這種「血糖炸彈」若天天轟炸，長期下來身體血管與胰島細胞絕對吃不消。

地瓜粥之所以會讓血糖暴走，主因在於烹調方式。粥品經過長時間熬煮後澱粉已高度「糊化」，進入人體後幾乎不需費力消化就能被腸胃極速吸收，導致血糖急遽上升；此外，湯湯水水的飲食反而容易稀釋胃酸，增加消化道負擔。相較之下，固體的白飯吸收速度較慢表現優於粥品，而湯飯則介於兩者之間。

想要維持一整天精神與思緒的穩定，早餐的選擇至關重要。營養專家強烈建議，需要控糖或重視健康的人，早晨應優先挑選升糖指數（GI值）在55以下的低GI食物，避免血糖劇烈波動。

吃健康無須捨去美味

其實許多熟悉食物也有兼顧高營養與穩糖作用，包含豆腐，它是低卡、低負擔的植物性蛋白質首選，乾酪富含鈣質與高蛋白質。傳統壓片燕麥則保留較多膳食纖維，比即食燕麥更耐消化。全穀類麵包有高纖維，能穩定提供身體能量。近幾年很夯的奇亞籽，富含Omega-3與水溶性纖維，適合加入優格或燕麥。

若長輩或自身仍偏好台式風味，專家建議可將粥品改為咀嚼感較高的糙米飯，並調整飲食順序，先豆腐等蛋白質打底，最後再吃碳水化合物。同時，應減少醬瓜等高鹽高糖的加工小菜，改配燙青菜，如此一來既能飽腹，又能遠離血糖大雲霄飛車的危害。

圖／記者張睿杰

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