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【記者張睿杰整理報導】剛出爐的麵包香氣撲鼻，尤其那層金黃酥脆、帶有微焦色澤的外皮，總讓人難以抗拒。 營養師蔡正亮提醒，這種深受大眾喜愛的「焦香感」，背後其實隱藏著加速身體老化的危機。麵包烤得愈深、愈酥脆，代表高溫反應愈劇烈，也愈容易促進人體老化。

關鍵在於麵包本身的成分與烘烤溫度。麵包富含澱粉、糖分與蛋白質，當烘烤溫度超過 180°C 時，會引發「梅納反應」，賦予食物誘人的褐色與焦香。但與此同時，高溫也會催生出「晚期糖化終產物（AGEs）」。長期攝取過多這類物質，不僅容易引發身體慢性發炎，還會導致膠原蛋白硬化、皮膚失去彈性，甚至加速血管老化。

挑選食用麵包  隱形陷阱要留意

第一，避開「焦黑大魔王」。外皮呈現黑金色澤的可麗露、烤到深色的奶酥厚片、表面偏黑的蒜香麵包，以及極度酥脆的可頌、焦糖色濃郁的菠蘿麵包和熱壓吐司，都屬於高溫焦化嚴重的類型。此外，經常被順手吃掉的「吐司邊」，其實是整片吐司受熱最高、最焦硬的部位，若明顯偏黑，建議少吃。

圖／AI生成

第二，減少「二次加熱」。許多人習慣將麵包買回家後再次進烤箱烘烤，這會讓已經高溫製成的麵包承受二次摧殘，導致 AGEs 大量倍增。若想追求熱騰騰的口感，建議每週以一到兩次為限，避免天天高溫重烤。

至於許多人疑惑的「全麥或雜糧麵包」，其深褐色是來自全麥粉、黑麥粉或小麥麩皮等天然原料的本色，並非烘烤過度所致。這類麵包富含膳食纖維，能帶來充分飽足感，且餐後血糖較為平穩，是相對健康的選擇。

愛美食無可厚非，為了健康與肌膚狀態，購買麵包時不妨改挑烘烤顏色適中的品項，少選「最焦、最脆」的那一個。

圖／記者張睿杰

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