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絲瓜靠近外皮的部位，富含膳食纖維與植化素，若削得太厚，反而可能流失部分營養。圖／AI生成
【記者楊東庭整理報導】炎炎夏日，市場上總能看到一條條翠綠飽滿的絲瓜，不僅價格親民，更是消暑退火的國民食材。絲瓜又稱「菜瓜」，口感清甜、水分豐沛，不論是清炒、煮湯或搭配海鮮，都能捎來一抹清爽滋味。甚至在老一輩的智慧中，乾燥後的絲瓜還能化身天然「菜瓜布」，可說是兼具食用與實用價值的百搭蔬菜。
根據農業部臺南區農業改良場資料指出，台灣常見絲瓜主要分為「圓筒絲瓜」與「稜角絲瓜」兩大類。
圓筒絲瓜：果實呈圓筒形，表面平滑、沒有明顯稜角，僅帶有淺溝。果肉較厚，口感綿軟細嫩，沒有苦味，纖維相對較粗。依果實長度又可分為米管種、長筒種及竹竿種。
稜角絲瓜：原產於印度，又稱十角絲瓜、雨傘絲瓜或廣東絲瓜，在台灣也常被稱為「澎湖絲瓜」。外皮具有明顯稜角，果肉較薄，但纖維細密，口感細脆緊實，同樣沒有苦味。依瓜頸形態可分為細短、粗長及細長等類型。
絲瓜不只美味，更是夏日補水與維護健康的隱形冠軍。
營養師陳冠蓉在粉絲專頁分享，每100克絲瓜約含94.6克水分，並含有膳食纖維，是夏季補充水分與維持腸道健康的好選擇。
絲瓜富含鉀，有助維持體內水分平衡；其中的葉酸、維生素C及多種植化素，也能幫助抗氧化、維持正常生理機能，促進膠原蛋白形成，對健康十分有益。
從中醫觀點來看，絲瓜性涼，具有清熱、涼血、解毒等作用，適合夏季容易口乾舌燥、燥熱或排便不順的人食用。
根據農業部臺南區農業改良場分享，挑選絲瓜可掌握以下原則：
1. 顏色鮮豔
外皮顏色鮮明、瓜紋清楚，代表新鮮度較佳。
2. 外型均勻挺直
選擇瓜身大小均勻、形狀筆直者，避免中間或兩端異常膨大。
3. 表皮完整無傷
避免挑選有擦傷、壓痕或裂痕的絲瓜，以免影響保存。
4. 避免蟲害
若有蜂蟲叮咬痕跡，內部較容易腐敗。
5. 觸感有彈性
挑選長形絲瓜時，可輕晃一端，彈性佳通常代表較鮮嫩。
6. 重量較沉、水分較足
相同大小的絲瓜，拿起來較有重量者，通常水分較充足。
另外，新鮮絲瓜尾端通常會保留較完整的花萼，若花萼已乾枯脫落，代表存放時間可能較久。
農業部臺南區農業改良場建議，絲瓜買回家後，可先將瓜蒂稍微修剪，不需削皮，放置於陰涼通風處，約可保存一週左右。
若放入冰箱保存，建議先以報紙包覆，再套上塑膠袋，降低水分散失，避免絲瓜因失水而老化。
值得注意的是，若絲瓜外皮因存放時間較久而變黑，但切開後內部瓜肉仍呈白色、沒有異味，通常仍可食用。
料理絲瓜時，許多人都會疑惑：「絲瓜到底要不要削皮？」其實，是否削皮要看絲瓜的成熟度。一般來說，成熟絲瓜外皮較厚、纖維較粗，削皮後口感會更加細嫩；但絲瓜靠近外皮的部位，富含膳食纖維與植化素，若削得太厚，反而可能流失部分營養。
如果買到的是質地鮮嫩的絲瓜，建議採用「薄削皮」方式，或用刀輕輕刮除表面較粗糙的綠皮，保留一層淡淡翠綠，不僅能維持滑嫩口感，也能攝取更多天然營養。
近年國人也培育出新品種「白絲瓜」，外皮薄而光滑，口感細緻，清洗後甚至可連皮料理，讓絲瓜料理多了一種新選擇。
編輯推薦》水果連皮吃比較健康？蔬菜能用水果取代嗎？一次解答3大疑問：https://reurl.cc/mzdL4V
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