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【記者楊東庭整理報導】每次料理花椰菜時，許多人習慣只留下翠綠花球，將粗硬的菜梗直接丟進廚餘桶。小心！你丟掉的可能正是花椰菜中「最營養的部位」。

花椰菜精華竟在菜梗？維生素C、膳食纖維一次補足！

營養師陳珮淳發文指出，許多人誤以為花椰菜梗只是用來「裝飾」或方便拿取的部位，其實這根不起眼的菜梗同樣含有多種營養素。她提醒，花椰菜梗常被料理時丟棄，可能錯過整株蔬菜中不少營養價值，甚至「可能就是這棵蔬菜 40% 的精華，說是『隱藏版王者』也不為過！」

1. 維生素C含量豐富

花椰菜本身就是維生素C含量不錯的蔬菜，而花椰菜梗部分也含有維生素C（在某些品種中甚至比花球更密集）。維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白形成，有助維持肌膚健康與正常生理機能。

2. 豐富膳食纖維，增加飽足感

相較於花球柔嫩的口感，花椰菜梗纖維較為紮實，適量攝取可增加膳食纖維來源，有助維持腸道順暢、穩定血糖波動，也能讓餐後飽足感更持久。

3. 清甜爽脆，口感不輸其他蔬菜

許多人覺得花椰菜梗難入口，原因多半來自外層纖維較粗。削皮後的嫩莖，口感清脆、帶有自然甜味，類似大頭菜或菜心的風味，無論涼拌、煮湯或快炒都很適合。

花椰菜梗難以下嚥？教你用「1關鍵」秒變美味高纖料理！

想讓花椰菜梗從「硬梗」變成美味食材，關鍵就在去除外層粗纖維。營養師陳珮淳建議，料理前可依照以下步驟處理：

■ 切除底部較老硬的部分。

■ 使用削皮刀削去外層較厚的纖維。

■ 露出內部嫩綠色、較透明的莖肉後，再切片或切塊料理。

經過簡單去皮後，花椰菜梗口感會從粗硬難咬，變成清脆多汁，讓原本容易被忽略的部位也能成為餐桌美味。

別再扔廚餘！花椰菜梗3招變身驚豔高纖料理

1. 涼拌花椰菜梗：清爽開胃小菜

作法：削皮後切薄片，加少許鹽抓醃約10分鐘，幫助去除部分澀味，再用冷開水沖洗瀝乾。加入蒜末、香油、少許糖與辣椒（也可依喜好加入烏醋）拌勻。

特色：冰鎮後口感爽脆，炎熱天氣吃起來特別開胃。

2. 花椰菜梗濃湯：天然滑順不需勾芡

作法：將花椰菜梗切小塊，與洋蔥、馬鈴薯一起煮軟，再用調理機打成濃湯。

特色：利用蔬菜本身的纖維增加濃郁口感，不必額外添加大量勾芡材料，也能呈現自然滑順的湯感。

3. 大火快炒菜梗片：一軟一脆更有層次

作法：將花椰菜梗切成薄片，在花球快炒後加入一起翻炒。

特色：花球吸附醬汁、菜梗保留爽脆口感，軟嫩與清脆交織，讓家常炒蔬菜更添層次。

花椰菜全株都是寶！聰明吃省荷包又能減少浪費

蔬菜不同部位都有各自的風味與特色，花椰菜梗並不是「沒用的部分」。營養師提醒，聰明吃蔬菜不只是追求攝取更多營養，更重要的是善用食材、減少浪費。

下次料理花椰菜時，不妨留下菜梗，透過簡單去皮與料理方式，發掘這個被忽略的「隱藏版王者」。

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