蔬食地圖

文／記者趙奕寧報導

空心菜是夏季餐桌上的常見蔬菜，不僅清爽可口，更富含膳食纖維、鉀、鈣與多種植化素。能清熱解毒、改善便祕，營養師李婉萍更透露，其鈣含量在同體積下竟比牛奶還高。不過她也提醒，空心菜雖護心顧胃，但千萬不能和「高鈣食物」一起吃，否則恐讓營養大打折扣，甚至傷胃。因此，空心菜雖營養豐富，但吃法也有學問，掌握正確搭配，才能吃進更多健康好處。

不只降血壓！空心菜4大隱藏健康好處

在溼熱的季節，人體容易流失水分與電解質，空心菜擁有極高含水量。中醫認為，空心菜具有「清熱解毒、利尿除溼」效果；在營養學上，空心菜更是外食族與高壓力螢幕族的天然食療。

1.豐富抗氧化力（護眼防老）

空心菜富含維生素A與類胡蘿蔔素，有助於維持眼部黏膜健康，非常適合現代「螢幕族」。此外，當中的黃酮類化合物與多酚能對抗自由基，緩解因熬夜、紫外線曝晒帶來的氧化壓力。

2.腸道健康清道夫（改善便祕）

相較於質地較硬的西洋芹，空心菜的膳食纖維豐富且口感好，當中所含的「木質素」能增加巨噬細胞吞噬細菌的活力，粗纖維則能促進腸道蠕動、有效軟化糞便。

3.植物性補鈣首選（鈣含量勝牛奶）

每100公克空心菜鈣含量高達105毫克，在同體積比較下，鈣含量甚至比牛奶高，非常適合素食者。

營養師建議，因植物性鈣質吸收率較低，建議飯後搭配含維生素C的水果（如奇異果、芭樂、鳳梨），能倍增鈣質吸收效果。

4.關鍵葉酸補給（造血預防貧血）

每100公克約含72.8微克葉酸，吃一份空心菜就能補足成年人每日所需近五分之一，是維持腦部健康與造血功能的功臣。

真的能降血壓？空心菜常見迷思大破解

Ｑ1：空心菜會降血壓嗎？

答案是肯定的。空心菜富含鉀離子，能協助身體排出多餘的鈉，減緩血管壁壓力。此外，其含有的菸鹼酸（維生素B3）、維生素C與葉綠素，能強化血管彈性，降低發炎與動脈硬化風險。

Ｑ2：空心菜對胃好嗎？哪些人不能多吃？

空心菜含有維生素B2與果膠，能輔助維持黏膜健康、協助打造胃壁屏障，對保護胃黏膜有正面幫助。不過，因空心菜纖維多且性質偏寒涼，若屬於脾胃虛寒、經常胃寒腹瀉的人，切勿一次大量食用，建議搭配老薑、麻油一同拌炒以中和寒性。

補鈣全白費？空心菜這樣吃效果大打折扣

李婉萍提醒，空心菜應避免與「高鈣食物」同食（如牛奶、乳酪）。因為空心菜中含有較多的草酸，在腸道中容易與高鈣食物結合形成「草酸鈣」。雖然這類草酸鈣多數會隨糞便排出、不至於引發腎結石，但它會顯著降低鈣質的吸收率，讓原本的補鈣效果大打折扣。

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