蔬食地圖

【記者楊東庭整理報導】處暑剛過，代表秋季即將來臨。秋季是柿子盛產的季節，市場上常見的柿子種類不少，從軟柿、硬柿到進口柿，除了外型、大小和口感不同，營養成分也各有差異。究竟不同品種的柿子有什麼差異？吃柿子又能補充哪些營養？

運動營養師林雨薇發文表示，依澀味程度來看，柿子大致可分為「澀柿」與「甜柿」兩類。澀柿就是澀味較重，包括軟柿、硬柿、筆柿；甜柿就是澀味較低，包括富有柿及部分進口柿都是。

林雨薇指出，不同品種柿子的營養素比例有所差異，民眾在享用柿子時，也可以從維生素A、類黃酮、膳食纖維及維生素C等營養素來認識柿子的營養價值。

維生素A助維持視力健康

林雨薇表示，柿子含有維生素A，維生素A是維持正常視覺功能的重要營養素。此外，柿子也含有葉黃素、玉米黃質等類胡蘿蔔素，這些成分在視網膜中也扮演重要角色。

以不同品種來看，軟柿及進口柿的維生素A含量相對較高。以一顆約125公克的軟柿為例，約含413.5微克維生素A，約可達成年男性每日建議攝取量的68%。

類黃酮可作為日常抗氧化飲食來源

除了維生素之外，柿子也含有類黃酮，包括槲皮素（Quercetin）及山奈酚（Kaempferol）等植物化合物。

林雨薇指出，類黃酮具有抗氧化、抗發炎等作用，日常飲食中攝取多樣化的蔬果，有助於補充這類植化素。部分研究也發現，飲食中攝取較多黃酮類化合物，與較低的心血管疾病及認知功能退化風險有所關聯。

膳食纖維助延緩消化 糖尿病患者也能適量吃

柿子也是膳食纖維的來源之一，其中含有一定比例的水溶性纖維。林雨薇表示，膳食纖維有助於延緩食物消化與醣類吸收速度，對維持餐後血糖穩定具有幫助。

不同品種中，硬柿、軟柿及柿餅的膳食纖維含量相對較高。以一顆約194公克的硬柿為例，約含7公克膳食纖維。

不過，林雨薇提醒，柿子仍屬於水果，含有天然糖分，控制血糖者應將柿子納入一天水果總量中計算，適量食用即可，不能因為含有膳食纖維就一次吃下大量柿子。

維生素C助抗氧化 進口柿含量較突出

柿子同時含有維生素C，林雨薇表示，維生素C具有抗氧化作用，可以幫助保護細胞免受氧化壓力造成的傷害，也是維持正常免疫功能所需的營養素。

在不同品種中，硬柿及部分進口柿的維生素C含量較高，其中進口柿每顆約含158.9毫克維生素C。不過，實際含量仍會受到品種、成熟度及果實大小等因素影響。

腎臟病患者注意 柿子鉀含量不低

雖然柿子具有多種營養價值，但林雨薇提醒，柿子鉀含量也不低，腎功能不佳、需要限制鉀攝取量的族群，食用前應依照醫師或營養師建議控制份量。

尤其柿餅經過脫水後，體積縮小，容易讓人不知不覺吃下較多。以柿餅為例，一顆約含286.5毫克鉀，因此不宜因為體積小就一個接著一個吃。