蔬食地圖

【記者楊東庭整理報導】

燕麥，相信大家都不陌生，其富含膳食纖維有助於增加飽足感，是不少減脂族及控醣族的最愛。不過，所有的燕麥都很健康嗎？張語希營養師於臉書發文表示，光是「加工方式不同」，吃起來的差異就不小。

鋼切燕麥：加工較少，保留完整穀粒結構

鋼切燕麥是將去殼後的燕麥粒切成數小塊，加工程度較少，因此保留較完整的燕麥結構，通常需要較長的時間烹煮，也因為較具口感，消化速度較慢，適合有時間準備早餐、喜歡口感紮實的人。

大燕麥片：營養與便利兼顧

張語希營養師很推薦的日常選擇。所謂大燕麥片，就是將燕麥粒加工製成，相較於鋼切燕麥，料理時間較短，適合煮成燕麥粥，也可搭配無糖豆漿、水果與堅果一起吃，兼顧營養及便利性。

即食燕麥：方便快速，注意產品成分

即食燕麥會經過較充分的加工程序處理，有些會切得更細，只需熱水沖泡就能吃，相當受到生活忙碌的人歡迎。張語希營養師建議搭配蛋白質一起吃，讓肚子更有飽足感。

邱世昕營養師在臉書也提到，許多人為了方便，習慣以即溶燕麥片作為早餐，但吃完沒多久就容易感到飢餓，甚至需要靠餅乾墊胃。這種現象不一定是胃口變大，可能與燕麥的加工方式有關。因為市售的三合一燕麥片或部分即溶燕麥經過較多加工，顆粒細碎，導致「升糖指數 (GI值)」比較高，換句話說，血糖會像坐火箭一樣飆升，然後又快速墜落，很快肚子就會餓了！

燕麥奶：不等於直接喝下一碗燕麥

燕麥奶很容易被人誤會，其實燕麥奶是將燕麥與水混合，經研磨、過濾等程序製成的飲品。雖然名稱有「燕麥」，營養組成卻與完整燕麥不同，蛋白質也不像牛奶、豆漿那麼高，部分市售燕麥奶還會添加糖等調味成分，選購時要注意成分表。

燕麥怎麼吃？搭配蛋白質與水果更均衡

想讓燕麥早餐吃得營養又有飽足感，張語希營養師建議，可選擇大燕麥片，搭配無糖豆漿，再加入當季水果及少量堅果，補充全穀雜糧、植物性蛋白質、膳食纖維及不飽和脂肪。

邱世昕營養師也提醒，燕麥是澱粉，不要單吃，早上一定要配上一顆水煮蛋、或是一杯無糖豆漿補足「蛋白質」，這樣就能好好穩住血糖，飽到中午。

點我加入蔬福生活FB粉專 享受環保又養生的美味之旅