蔬食地圖

農諺說得好：「小麥青青大麥黃，風和日麗滿地香」。夏季是燕麥、小麥豐收的季節，「小滿」節氣正值5月下旬，此時的台灣進入高溫、溼熱的夏季型氣候。燕麥富含不飽和脂肪酸、亞麻油酸及豐富的水溶性纖維，具有降解低密度膽固醇（LDL）及三酸甘油脂（TG）的功效，是夏季護心的好食材；與薏仁、四神一同熬煮，不但增加口感與營養的豐富性，還可以健脾利溼，預防夏季酷暑溼熱所造成的皮膚紅疹搔癢等不適。

使用完整燕麥粒所熬煮的燕麥粥，口味香甜，營養價值高，只要充分的浸泡，與多一些時間燜煮，工序並不困難。煮好的「原味燕麥粥」趁熱裝入玻璃罐中，蓋上蓋子，隔水降溫，待不燙手時，隨即放入冰箱保存，如同燕麥罐頭，可以保存5天左右。每次取用1瓶，當餐現煮現吃，既可保持食物的鮮度，又可以常常換口味，將它當成早餐的一部分，非常方便，加入一些鮮奶、豆漿一同熬煮，即是「鮮奶豆漿燕麥粥」。隨意加入一些堅果、枸杞、杏仁粉、蜂蜜等喜歡的食材，就是簡單豐富的一餐，若想換換口味，也可以煮成鹹口味當成主食，隨意加些南瓜丁，先加水燜煮熟軟，再加入已煮好的原味燕麥粥，起鍋前加入一些金針菇丁、些許胡椒粉、鹽巴、芝麻油調味，就是一道開胃的「高纖燕麥南瓜鹹粥」。

食 材

燕麥粒1/2米杯、白麥片（或糙米、藜麥任選）1/4米杯、薏仁（可以混合台灣紅薏仁、進口薏仁，增加口感）1/4米杯、水6至7米杯（約1000c.c.）、四神粉2大匙

配料應用：

甜口味：可酌量添加豆漿、鮮奶、杏仁粉、堅果、蜂蜜等配料

鹹口味：金珍菇、南瓜丁、枸杞、松子、白胡椒粉、鹽調味

作 法

❶將燕麥、薏仁等米穀洗淨2至3遍，加入水，室溫浸泡4至5小時，或在前一天放置冰箱冷藏浸泡。

❷放進電鍋裡，外鍋約1米杯水燉煮，可以重複燉煮並多燜一會兒，待燕麥充分吸水膨脹，口感更滑溜順口。

❸燜煮後，趁熱裝瓶分裝，隔水降溫，待微溫、不燙手即可放入冰箱冷藏。做好的一罐罐「原味高纖燕麥粥」，在炎炎夏日可以延長保存期限，隨時品嘗。