蔬食地圖

【特約記者楊旻芳台南報導】埔里是知名的觀光勝地，更是素食天堂，素食餐廳至少60家，密集度極高，而這間位在埔里市區的阿深越南素食，由越南人經營，不僅平價、口味道地，更是在地人極力推薦，也有許多觀光客慕名而來。

阿深越南素食是埔里在地名店，是許多遊客到埔里旅遊必朝聖的美食勝地。雙面式的菜單，近60道的越南道地美食，有越南河粉、米線、生春捲、木瓜絲、法國麵包。光是法國麵包就有3種內餡選擇，多到讓人有障礙。

牆上的菜單有餐點圖片可以參考。圖／特約記者楊旻芳

道地的越式薄煎餅，將香酥煎餅夾入新鮮生菜、蘿蔔絲、小黃瓜、九層塔，包覆完一口塞進嘴巴享用，原汁原味呈現越南菜好滋味。

越南法國麵包有三種口味，阿深最推薦「皮絲法國麵包」，夾入香濃入味的皮絲、新鮮生菜及醃蘿蔔等越式食材，搭配酥香的越南版法國麵包，簡直是人間絕美味。

越式鮮味春捲，用米紙的越南生春捲皮Q彈有嚼勁，是非常有越南特色的美食。圖／特約記者楊旻芳

越式薄煎餅一定用手將薄餅夾入生菜放進嘴巴享用最道地。圖／特約記者楊旻芳

為什麼越南的「法國麵包」會如此知名？

台灣不難看到許多越南小吃店林立，並深受喜愛。有著濃濃麥香的法國麵包，在法國殖民時期帶進越南，因為越南當地盛產稻米，用在來米粉(Rice Flour) 代替部份麵粉的成本較低，便誕生「法國皮、越南骨」的麵包，加了在來米粉的麵糰，質地相對鬆軟，也比傳統法式麵包更輕。 

皮絲法國麵包是阿深的人氣餐點。圖／特約記者楊旻芳

而越南式的法國麵包有四大靈魂餡料「豬肝醬、肉、醃蘿蔔及香菜」，素食版則以素肉及越南素食熱愛的小麥條作為代替品。

台灣版米其林美食鑑定「豐蔬食」也推薦阿深素食，豐蔬食一書中提到，越南麵包是有史以來在台灣成長最快速的異國料理。

越南菜常會加入靈魂調味料「魚露」、還有肉類製品，阿深素食將越南菜素食化，去掉葷食成分，仍然要兼具美味十分不易，經過多方嘗試，終於做出讓素食者讚賞的美味口感，自行研發發酵的黃豆水來代替魚露，也不加五辛等葷辛菜，改為九層塔跟薄荷等口味濃郁的香菜。

南投縣埔里鎮素食林立，堪稱素食者天堂，這要歸功埔里每12年舉辦一次祈安清醮法會，相隔3年再舉辦三獻清醮祭典。 在祈安清醮法會期間，全鎮不僅茹素7天，多數餐館也會改賣素食，埔里民眾對素食不陌生、也非常友善，有機會到埔里旅遊，不妨嘗試這些充滿特色的埔里美食。

阿深越南蔬食（蔬食地圖點我）

電話：0492997150

地址：545南投縣埔里鎮中正路577號

營業時間：10:30–15:00、16:30–20:00

每周三休息