蔬食地圖

【記者楊旻芳／台南報導】台灣的國民美食「雞蛋糕」有內餡的雞蛋糕已經不稀奇，現在還有升級到用豆腐做成的雞蛋糕。位在台南中西區的「二姊雞蛋糕」，是台灣首家打破傳統不用雞蛋，改用豆腐也能做成香酥美味的豆腐雞蛋糕。

「二姊雞蛋糕」開業緣由

這間「二姊雞蛋糕」的老闆林佳蓁(簡稱二姊)說，當初在連鎖雞蛋糕店工作，學會翻烤的技術，她離職後，當麵包師傅的妹婿傳授她技術，以及獲得家人金援支持，107年1月10日開始在自家門口賣雞蛋糕。

「你的雞蛋糕很像蛋糕」這句話是開業半年，讓二姊印象最深刻的一句話。不過，也讓二姊思考：雞蛋糕本來就是要像蛋或是像糕不是嗎？最後二姊想明白了，或許是製作過程都使用純牛奶、雞蛋和麵粉，真材實料沒有過多添加物，讓顧客吃到雞蛋糕的香濃滋味，才能受到顧客肯定。


圖說：雞蛋糕內可以選擇內餡，內餡有7種選擇：隱藏版、卡士達、巧克力、堅果、紅豆、起司、原味。圖／取自二姊雞蛋糕。

與佛同行 從雞蛋轉為豆腐

二姊一次在友人介紹到佛教寺院學習「初級禪坐」，法師得知二姊的職業後，法師問她「要不要做全素食的雞蛋糕？」法師熱心拿一包未開封的黑糖發糕讓她帶回家研究參考。於是二姊開始研究怎麼做出純素的雞蛋糕，純素的豆腐雞蛋糕不使用牛奶跟雞蛋，於是想到用豆腐取代。

開始投入研發豆腐雞蛋糕，最讓二姊頭痛的是，塊狀豆腐怎麼取代液態的蛋液？於是把板豆腐，嫩豆腐，超嫩豆腐，綿豆腐，…全部豆製品等都試了一輪。

二姊說，豆腐雞蛋糕在烤模成型起模的狀態和一般的雞蛋糕略有不同，如何用技術克服，又是另一個問題。在摸索體驗二者之間的相同，再克服二者之間的種種相異，終於做出豆腐雞蛋糕。


圖／取自二姊雞蛋糕。

農曆初一、周末六日、彩蛋日 限定販售 

目前豆腐雞蛋糕只在每個月農初一、周末六日，還有彩蛋日才有販售。內餡有7種選擇：隱藏版、卡士達、巧克力、堅果、紅豆、起司、原味。

原味5個30元／加料5個40元，豆腐雞蛋糕5個40元／豆腐雞蛋糕加料5個50元

目前純素版豆腐雞蛋糕除了原味之外，加料區有卡士達、堅果和隱藏版可選擇。加料版的一份可選兩種口味。


圖／二姊雞蛋糕。

二姊雞蛋糕

地址：台南市中西區永福路2段17號(德大西藥房前)

電話：062270880／062233385

手機：0929727063