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冬筍、春筍本是同根生 差異卻甚大
|2023-01-30
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竹筍含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素,營養價值高。圖/123RF

【本報台北訊】冬筍和春筍皆是孟宗竹幼筍,主產地於南投的竹山和鹿谷,海拔500至1600公尺左右的山區,本是同根生,長相和口感卻大不相同,主要差在兩者的出筍時間。

 

以立春為界,在此前出筍的孟宗竹竹筍稱為「冬筍」。若未採收,待春分過後採收的孟宗竹竹筍,則發育為「春筍」。

 

冬筍生長在地底下,主要產季為11月至隔年2月,通常在立冬前後,自孟宗竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,外殼金黃、帶有絨毛,吃起來口感清脆、纖維細嫩,由於挖採不易,產量較少。

 

冬筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴、除煩等作用。

 

以立春為界,在此前出筍的孟宗竹竹筍稱為「冬筍」。若未採收,待春分過後採收的孟宗竹竹筍,則發育為「春筍」。圖/123RF

 

春筍外殼黑褐色、有針刺般絨毛,纖維較粗,適合加工筍乾及罐頭,主要產季為3月至5月。春筍含水量略多、較鮮嫩,維生素C、鉀、鐵及鋅的含量也較冬筍高。

 

衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出,竹筍含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素,營養價值高。

 

膳食纖維促進腸胃道蠕動,可改善便祕問題,礦物質與維生素有助身體維持機能。竹筍不僅具營養價值,又低脂、低糖、低熱量,每100克僅有25大卡。

 

竹筍含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素,營養價值高。圖/新北市農業局提供

 

儘管竹筍益處多,營養師仍提醒,由於竹筍的纖維豐富,腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼,才不會出現腹痛等消化不良問題。

 

竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或是料理採取汆燙方式,以降低鉀離子含量。

 

此外,竹筍常經醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品,鈉含量較高,高血壓患者應適量食用,減少負擔。

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2023-01-30

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