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【本報台北訊】冬筍和春筍皆是孟宗竹幼筍，主產地於南投的竹山和鹿谷，海拔500至1600公尺左右的山區，本是同根生，長相和口感卻大不相同，主要差在兩者的出筍時間。

以立春為界，在此前出筍的孟宗竹竹筍稱為「冬筍」。若未採收，待春分過後採收的孟宗竹竹筍，則發育為「春筍」。

冬筍生長在地底下，主要產季為11月至隔年2月，通常在立冬前後，自孟宗竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，外殼金黃、帶有絨毛，吃起來口感清脆、纖維細嫩，由於挖採不易，產量較少。

冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴、除煩等作用。

以立春為界，在此前出筍的孟宗竹竹筍稱為「冬筍」。若未採收，待春分過後採收的孟宗竹竹筍，則發育為「春筍」。圖／123RF

春筍外殼黑褐色、有針刺般絨毛，纖維較粗，適合加工筍乾及罐頭，主要產季為3月至5月。春筍含水量略多、較鮮嫩，維生素C、鉀、鐵及鋅的含量也較冬筍高。

衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素，營養價值高。

膳食纖維促進腸胃道蠕動，可改善便祕問題，礦物質與維生素有助身體維持機能。竹筍不僅具營養價值，又低脂、低糖、低熱量，每100克僅有25大卡。

竹筍含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素，營養價值高。圖／新北市農業局提供

儘管竹筍益處多，營養師仍提醒，由於竹筍的纖維豐富，腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良問題。

竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或是料理採取汆燙方式，以降低鉀離子含量。

此外，竹筍常經醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。