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【記者趙奕寧台北報導】一般常見的玉米吃法百百種，有碳烤、入菜、涼拌和水煮等方式，而台灣常見的食用玉米，分為白玉米、甜玉米及糯玉米三大類，因其口感特色各有不同，分別適合不同的料理類別。

糯玉米多為白色、紫色或白紫雙色，吃起來口感Q彈、稍有嚼勁，並帶有黏性；白玉米外觀白色，口感較糯玉米有咬勁，適合的食用方式有水煮和刷醬碳烤。

甜玉米顏色為白色或黃色，口感鮮甜軟嫩，因此常用於入菜，例如煮湯、清蒸、水煮，以及將玉米粒做成料理，或是製成罐頭，都相當合適。

台灣常見的食用玉米，分為白玉米、甜玉米及糯玉米三大類，因其口感特色各有不同，分別適合不同的料理類別。圖／Unsplash

另外，常聽到的「水果玉米」，其實是商品名稱，並非正式品種或分類名詞，它屬於甜玉米的一種，「水果」一詞僅為了強調玉米的甜度。

水果玉米的甜度較甜玉米高，不須烹調太久即可食用，涼拌、沙拉或生食等方式，都是合適的選擇。若要生吃水果玉米，要留意玉米是否已足夠成熟、確定安全用藥和藥期是否已過。

台灣常見的食用玉米，分為白玉米、甜玉米及糯玉米三大類，因其口感特色各有不同，分別適合不同的料理類別。圖／pixabay

因為玉米含有大量澱粉及熱量，被歸類在全穀雜糧類，而非蔬菜類。每100公克白玉米約66大卡、甜玉米107大卡，糯玉米則高達172大卡。

玉米富含澱粉、蛋白質，膳食纖維、維生素A、C、B2、B6、鉀、鎂、鐵和鋅等營養成分；黃玉米則含有葉黃素和玉米黃素，是眼晴保健的重要成分。

台灣常見的食用玉米，分為白玉米、甜玉米及糯玉米三大類，因其口感特色各有不同，分別適合不同的料理類別。圖／Unsplash