蔬食地圖

文／本報綜合報導

奇亞籽（Chia seed）又稱為奇異籽或歐鼠尾草籽，根據歷史紀錄，最早種植鼠尾草的是墨西哥中部的阿茲特克人，他們把奇亞籽視為如同玉米一樣的主食。事實上，「奇亞」的名字來源，就是阿茲特克人說的馬雅語，意思是「力量」，指提供力量的種子。目前奇亞籽在巴拉圭、玻利維亞、阿根廷、墨西哥及瓜地馬拉等地區，仍被當作營養食物和飲料。

天然奇亞籽是直徑約1mm的橢圓形種子，顏色為棕黑色，奇亞籽特別之處是能吸水，可以吸收重量12倍的液體，所以吃完奇亞籽特別有飽足感。奇亞籽內含豐富的Omega-3脂肪酸和維生素B、核黃素、葉酸、硫胺等，也含有許多人體必需的微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、錳等，可以補充人體需要的養分，提供正常新陳代謝所需的能量。

含豐富營養素

奇亞籽是可以增加飽足感的食物，具有很好的吸水功能，吃進肚子後可以吸收水分，增加體積進而提升飽足感。因為奇亞籽含有豐富的膳食纖維，不僅不含熱量，不會讓血糖上升，有抑制饑餓感的功效。此外，若是蔬菜吃得少，纖維攝取不足造成便祕、消化不良等問題，奇亞籽所含有的豐富膳食纖維，可以幫助消化，維持消化道正常機能。

奇亞籽含有植物性Omega-3，是多元不飽和脂肪酸的一種，也是人體必需脂肪酸之一，可以幫助維持體內膽固醇正常含量。但由於人體無法自行製造，必須從食物攝取，植物中也有不少含有Omega-3的營養來源，奇亞籽就是其中之一。

蛋白質是維持人體正常新陳代謝的重要營養素，吃素的人容易有蛋白質攝取不足的問題，要從植物中補充蛋白質，奇亞籽是一個很好的選擇，奇亞籽約有15%的蛋白質含量，而且屬於容易吸收的植物性蛋白。

近年來，據美國深入研究，發現奇亞籽含有相當高的營養價值，100公克的奇亞籽所含蛋白質比燕麥還高；鉀含量也相當高，是香蕉的2倍；抗氧化能力是藍莓的3倍，因此被視為「超級營養食物」。