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【本報台北訊】植物肉又稱未來肉，近年擄獲不少蔬食者的胃，中秋佳節將至，奇美醫學中心營養師王逸婷分享調製植物肉排步驟，不過她也提醒，坊間部分植物肉鈉含量較高，高血壓及腎臟病患在選購時，應詳閱營養標示，選擇鈉含量較低者。

王逸婷表示，植物肉與傳統素肉主要差別在於主成分不同，一般傳統素肉主要由黃豆豆粕萃取的大豆蛋白製成，豆味較重；植物肉則為豌豆蛋白、小麥蛋白等，除了加入馬鈴薯澱粉及植物油增添口感，也增加植化素及礦物質等補充。

她指出，植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素，滿足蔬食者對維生素B1和B12的需求，植物肉比動物性蛋白質含有較少飽和脂肪，集結低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維等優點，是現今國人飲食型態較缺乏的營養素，建議可將其融入日常飲食中。

植物肉是否健康，取決於製作過程添加的調味料和賦形劑，市面上植物肉為增添風味，往往添加過多調味料和食品添加劑，雖保留較多營養素，但某些產品可能含有過多鈉含量，高血壓及腎臟病患要特別注意。

奇美醫學中心分享自製植物肉排的方法，首先將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，再放入電鍋蒸熟。

接著，將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料一起使用調理機攪拌均勻，取約50克至80克混合物，拍成肉排形狀，加入植物油煎至兩面金黃即完成。

王逸婷表示，中秋節民眾與家人團圓燒烤時，不妨可增加植物肉選擇或自製植物肉排，不僅熱量較低，且富含膳食纖維，她提醒，應盡量避免加工食品，以高纖、低糖、低脂為原則，度過健康愉快的中秋佳節。

奇美醫學中心營養師王逸婷（圖）提醒，坊間部分植物肉鈉含量較高，高血壓及腎臟病患食用時應特別留意。圖／資料照片