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藥食同源 善用食材消暑迎秋
|2024-09-16
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利用「藥食同源」觀念,選擇符合節氣的食材,幫助排除身體的燥熱與溼氣。圖/123RF

【本報綜合報導】雖然已過白露,但溼氣重、天氣熱,仍讓人覺得倦怠疲憊、胃口不佳。中醫師建議,許多食物即藥物,它們之間並無絕對的分界,此時可以利用「藥食同源」觀念,選擇符合節氣的食材,幫助排除身體的燥熱與溼氣。

百合潤肺 安神助眠

秋天是百合產季,百合生長於泥土中,取其鱗莖食用,主要成分為澱粉,其次含有蛋白質、脂肪、維生素與胺基酸等。百合對人體的主要功效,是養陰潤肺、止咳安神,對於氣管、肺部較脆弱,容易乾咳的民眾有幫助。而且百合性平,經烹調過後,人人都可食用。

由暑入秋的季節轉換,容易引發呼吸道問題,可使用百合潤肺,而百合也有寧心、安神效果,作用在人體時,具有「收斂」效用。中醫認為睡覺時需要「精神收斂」,減少思緒胡思亂想,所以吃百合可幫助改善睡眠品質,減輕失眠的程度。

百合口感較軟,料理時可搭配清脆口感的食材,例如以蘆筍、豌豆等蔬菜做為搭配,即是一道簡便、健康的百合料理。至於攝取份量,若取一顆百合鱗莖,搭配其他蔬菜料理,大約適合3人食用,但因百合澱粉含量高,不建議吃太多。

由於百合乾燥後,可能影響蛋白質、維生素C等營養成分,建議挑選新鮮的百合入菜。由於新鮮百合容易發霉,生長過程易被動物、昆蟲啃食,建議挑選有信譽的商家,且以本土百合為主。有時百合製程中會漂白,天然百合是呈現「蛋白色」,選擇顏色不要太白,且飽含水分、有殘留泥土的鱗莖,會比較新鮮。

百合性平,經烹調過後,人人都可食用,對人體的主要功效是養陰潤肺、止咳安神。圖/資料照片

銀耳含膠質、多醣體

銀耳是平民燕窩,功效與燕窩類似,卻很平價。銀耳富含膠質、多醣體,具養顏美容效果,對胃部、消化道機能維持亦有功效。銀耳也富含膳食纖維,對腸胃道、排便有幫助,其中的膠質則有保護胃壁效果。以中醫觀點來看,銀耳有助維持脾胃機能,促進消化作用,並對糖尿病有幫助。

市面上的銀耳分為新鮮、乾燥兩類,烹調前要將銀耳泡發,新鮮銀耳泡發的時間1~2小時即可,乾燥銀耳則需要3、4小時,且必須留意,銀耳烹調時體積仍會膨脹,份量會翻倍,建議烹調時間半小時即可,不要煮太久,避免口感變得糊糊爛爛,失去膠質與口感。

銀耳富含膠質、多醣體,具養顏美容效果,對胃部、消化道機能維持亦有功效。圖/123RF

至於攝取分量,新鮮銀耳呈現一朵朵花瓣狀,大約2朵就可烹調出8碗份量,而民眾一天喝一碗就足夠。銀耳在食物分類上屬於菌類,稍微偏涼性,不適合吃太多,否則容易有腹瀉等問題發生。民眾多半會將銀耳烹調成甜湯,也需注意糖分攝取過多的問題,建議用枸杞取代糖,枸杞帶有甜味,還具有保養眼睛的功效。

銀耳選購時,先聞味道,新鮮的銀耳應有淡淡的香氣;再看顏色,如果變成綠色,或表面呈現絨毛狀,可能已受黴菌感染。再者,不論新鮮或乾燥銀耳,都不要買外觀太白的品項,顏色太白可能被添加漂白劑,或者燻過硫磺。

圖/123RF

薏仁抗癌 養顏美容

薏仁中的薏苡多醣,有顯著降血糖功效,所含脂肪酸、水溶性纖維,有助降低血脂,並幫助腸道健康,適合脾胃虛弱者食用。薏仁中的營養成分,可加速排除膽固醇,其效果比燕麥更佳,而薏仁酯、薏苡多醣亦可抑制腫瘤、提升免疫力,達到一定程度的抗癌效果。

女性吃薏仁,有助調節女性荷爾蒙,薏仁可促進黃體素分泌,促使卵巢分泌雌激素。紅薏仁則含有促進排卵的活性成分,可協助不孕症婦女排卵、懷孕。薏仁還富含維生素B1、鈣、磷、鐵等營養素,可改善肌膚品質,有養顏美容效果,因此也被加入多種美妝產品中。

薏仁常見的烹調方式是「綠豆薏仁湯」,做法相當簡單,先將適量薏仁加水烹調至熟透、軟化後,加入綠豆繼續烹煮,等到綠豆也煮軟了,再加入少量砂糖增添風味。放涼或加入冰塊,即是適合全家人食用的綠豆薏仁湯。

薏仁澱粉含量高,因此有些糖尿病患者不敢吃薏仁,但糖尿病患需要補充熱量,薏仁即是良好的熱量來源,但須注意控制攝取量,不宜過多。另外,薏仁也含有鉀、磷等礦物質成分,腎臟病患不宜過度食用;而體質虛寒、少汗或頻尿者,也必須控制食用量。民眾選購薏仁,可以新鮮且沒有異味的本土薏仁為優先。

薏仁含有多種營養成分,薏苡多醣可加速排除膽固醇,其效果比燕麥更佳。圖/123RF​​​​​​​

蓮子護膚 養心益腎

蓮子是荷花的果實,含有澱粉、蛋白質與礦物質鈣、鉀、磷等成分。蓮子主要功效為養心益腎,對於攝護腺腫大等泌尿道症狀亦有幫助。蓮子亦含有可保護血管,降低血脂、血壓的成分,還可改善腹瀉、消化不良等症狀。體質虛寒的民眾,容易出現煩躁、失眠的狀況,蓮子具有鎮靜神經系統的功效,可幫助改善並提升睡眠品質。

蓮子與木耳搭配食用,則可幫助改善膚況,減少暗沉。如果想要來點甜湯消暑,建議可以將蓮子加銀耳、紅棗等食材,調理成銀耳蓮子湯,其做法是先將紅棗、銀耳放入鍋內,待烹調至銀耳軟化、呈膠質狀時,再加入蓮子悶煮,起鍋前加入枸杞調味,放涼後即是美味甜湯。另外,蓮子也可與山藥、芡實等藥材煮成藥膳食用。

經期婦女、涼性體質或正值感冒期間的民眾,不適合吃太多蓮子,原因是蓮子在中醫觀點中,屬於「偏涼」的食材。此外,蓮子具有止瀉功效,建議有便祕問題的民眾別吃太多,否則恐會加劇病況。民眾選購蓮子,要先觀察外觀是否完整、沒有破裂,且顏色必須為淡淡的米黃色,顏色過於純白的蓮子,可能是經過漂白。

蓮子含有可保護血管,降低血脂、血壓的成分,還可改善腹瀉、消化不良等症狀。圖/123RF

#百合, #銀耳, #薏仁, #蓮子,

2024-09-16

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