蔬食地圖

【本報綜合報導】雖然已過白露，但溼氣重、天氣熱，仍讓人覺得倦怠疲憊、胃口不佳。中醫師建議，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界，此時可以利用「藥食同源」觀念，選擇符合節氣的食材，幫助排除身體的燥熱與溼氣。

百合潤肺 安神助眠

秋天是百合產季，百合生長於泥土中，取其鱗莖食用，主要成分為澱粉，其次含有蛋白質、脂肪、維生素與胺基酸等。百合對人體的主要功效，是養陰潤肺、止咳安神，對於氣管、肺部較脆弱，容易乾咳的民眾有幫助。而且百合性平，經烹調過後，人人都可食用。

由暑入秋的季節轉換，容易引發呼吸道問題，可使用百合潤肺，而百合也有寧心、安神效果，作用在人體時，具有「收斂」效用。中醫認為睡覺時需要「精神收斂」，減少思緒胡思亂想，所以吃百合可幫助改善睡眠品質，減輕失眠的程度。

百合口感較軟，料理時可搭配清脆口感的食材，例如以蘆筍、豌豆等蔬菜做為搭配，即是一道簡便、健康的百合料理。至於攝取份量，若取一顆百合鱗莖，搭配其他蔬菜料理，大約適合3人食用，但因百合澱粉含量高，不建議吃太多。

由於百合乾燥後，可能影響蛋白質、維生素C等營養成分，建議挑選新鮮的百合入菜。由於新鮮百合容易發霉，生長過程易被動物、昆蟲啃食，建議挑選有信譽的商家，且以本土百合為主。有時百合製程中會漂白，天然百合是呈現「蛋白色」，選擇顏色不要太白，且飽含水分、有殘留泥土的鱗莖，會比較新鮮。

百合性平，經烹調過後，人人都可食用，對人體的主要功效是養陰潤肺、止咳安神。圖／資料照片

銀耳含膠質、多醣體

銀耳是平民燕窩，功效與燕窩類似，卻很平價。銀耳富含膠質、多醣體，具養顏美容效果，對胃部、消化道機能維持亦有功效。銀耳也富含膳食纖維，對腸胃道、排便有幫助，其中的膠質則有保護胃壁效果。以中醫觀點來看，銀耳有助維持脾胃機能，促進消化作用，並對糖尿病有幫助。

市面上的銀耳分為新鮮、乾燥兩類，烹調前要將銀耳泡發，新鮮銀耳泡發的時間1～2小時即可，乾燥銀耳則需要3、4小時，且必須留意，銀耳烹調時體積仍會膨脹，份量會翻倍，建議烹調時間半小時即可，不要煮太久，避免口感變得糊糊爛爛，失去膠質與口感。

銀耳富含膠質、多醣體，具養顏美容效果，對胃部、消化道機能維持亦有功效。圖／123RF

至於攝取分量，新鮮銀耳呈現一朵朵花瓣狀，大約2朵就可烹調出8碗份量，而民眾一天喝一碗就足夠。銀耳在食物分類上屬於菌類，稍微偏涼性，不適合吃太多，否則容易有腹瀉等問題發生。民眾多半會將銀耳烹調成甜湯，也需注意糖分攝取過多的問題，建議用枸杞取代糖，枸杞帶有甜味，還具有保養眼睛的功效。

銀耳選購時，先聞味道，新鮮的銀耳應有淡淡的香氣；再看顏色，如果變成綠色，或表面呈現絨毛狀，可能已受黴菌感染。再者，不論新鮮或乾燥銀耳，都不要買外觀太白的品項，顏色太白可能被添加漂白劑，或者燻過硫磺。

圖／123RF

薏仁抗癌 養顏美容

薏仁中的薏苡多醣，有顯著降血糖功效，所含脂肪酸、水溶性纖維，有助降低血脂，並幫助腸道健康，適合脾胃虛弱者食用。薏仁中的營養成分，可加速排除膽固醇，其效果比燕麥更佳，而薏仁酯、薏苡多醣亦可抑制腫瘤、提升免疫力，達到一定程度的抗癌效果。

女性吃薏仁，有助調節女性荷爾蒙，薏仁可促進黃體素分泌，促使卵巢分泌雌激素。紅薏仁則含有促進排卵的活性成分，可協助不孕症婦女排卵、懷孕。薏仁還富含維生素B1、鈣、磷、鐵等營養素，可改善肌膚品質，有養顏美容效果，因此也被加入多種美妝產品中。

薏仁常見的烹調方式是「綠豆薏仁湯」，做法相當簡單，先將適量薏仁加水烹調至熟透、軟化後，加入綠豆繼續烹煮，等到綠豆也煮軟了，再加入少量砂糖增添風味。放涼或加入冰塊，即是適合全家人食用的綠豆薏仁湯。

薏仁澱粉含量高，因此有些糖尿病患者不敢吃薏仁，但糖尿病患需要補充熱量，薏仁即是良好的熱量來源，但須注意控制攝取量，不宜過多。另外，薏仁也含有鉀、磷等礦物質成分，腎臟病患不宜過度食用；而體質虛寒、少汗或頻尿者，也必須控制食用量。民眾選購薏仁，可以新鮮且沒有異味的本土薏仁為優先。

薏仁含有多種營養成分，薏苡多醣可加速排除膽固醇，其效果比燕麥更佳。圖／123RF​​​​​​​

蓮子護膚 養心益腎

蓮子是荷花的果實，含有澱粉、蛋白質與礦物質鈣、鉀、磷等成分。蓮子主要功效為養心益腎，對於攝護腺腫大等泌尿道症狀亦有幫助。蓮子亦含有可保護血管，降低血脂、血壓的成分，還可改善腹瀉、消化不良等症狀。體質虛寒的民眾，容易出現煩躁、失眠的狀況，蓮子具有鎮靜神經系統的功效，可幫助改善並提升睡眠品質。

蓮子與木耳搭配食用，則可幫助改善膚況，減少暗沉。如果想要來點甜湯消暑，建議可以將蓮子加銀耳、紅棗等食材，調理成銀耳蓮子湯，其做法是先將紅棗、銀耳放入鍋內，待烹調至銀耳軟化、呈膠質狀時，再加入蓮子悶煮，起鍋前加入枸杞調味，放涼後即是美味甜湯。另外，蓮子也可與山藥、芡實等藥材煮成藥膳食用。

經期婦女、涼性體質或正值感冒期間的民眾，不適合吃太多蓮子，原因是蓮子在中醫觀點中，屬於「偏涼」的食材。此外，蓮子具有止瀉功效，建議有便祕問題的民眾別吃太多，否則恐會加劇病況。民眾選購蓮子，要先觀察外觀是否完整、沒有破裂，且顏色必須為淡淡的米黃色，顏色過於純白的蓮子，可能是經過漂白。

蓮子含有可保護血管，降低血脂、血壓的成分，還可改善腹瀉、消化不良等症狀。圖／123RF