蔬食地圖

【本報綜合報導】中醫認為，秋季飲食要以「滋陰潤肺」為主，應多食用新鮮蔬菜，口味以清淡為宜，攝取溫補氣血、滋陰生津的食物補充水分。由於氣候乾燥，人體容易出現燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀，可多吃新鮮富含維生素的食物。秋天應平補、潤補相結合，減少食用辛味食物，多攝取生津除燥的食物，還可以利用一些中藥食材調理脾胃。

菊花抗發炎又護眼

菊花為花中四君子，在中國已經有3000多年的栽培歷史，最早在《禮記》篇就有菊花記載，而宋朝《史氏菊譜》更記載，菊花的幼苗可以入菜，花可以做藥材，果殼可做成枕頭，種子也可泡茶，表示菊花整株都有利用價值。

在《神農本草經》將菊花列為「上品」，而菊花味甘、苦，性質微寒，具有疏散風熱，平肝明目，清熱解毒等功效；藥理學研究中，菊花含有黃酮類化合物，有抗過敏、抗發炎、抗氧化、降血壓、保護心血管等作用，部分研究則發現，菊花萃取物中具有抗疲勞、抑菌、預防高血脂等作用。

現代人每天在3C產品上用眼的總平均時數長達10.7小時，因此，許多人有眼睛乾澀、視力模糊的狀況，此時可來一杯熱騰騰的菊花枸杞茶，護眼又顧肝。取菊花數朵、枸杞適量，以熱水初步沖泡的第1杯茶水可先倒掉，避免喝到殘留的農藥，然後再沖入約500CC的熱水，浸泡10分鐘左右即可飲用。

由於菊花性質微寒，對於體質虛寒的民眾，比如容易畏寒怕冷、手腳冰冷、臉色蒼白者、容易經痛、腹痛腹瀉者，就不適合過量食用菊花，對菊花過敏的民眾，也切記不要服用菊花相關製品。選購菊花可先注意是否檢驗合格，以避免農藥殘留問題。

菊花。 圖／資料照片

仙草清熱利溼抗氧化

暑熱加上秋燥，來碗沁涼的冰品，讓人火氣全消，大呼過癮。然而，古代並沒有冰淇淋、剉冰等冰品，古人是怎樣度過又熱又燥的季節呢？其實在古代，人們已經發現仙草的消暑作用，更有俗諺說「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。」

《全國中草藥彙編》記載，「仙草性寒，其功效為清熱利溼、涼血解暑。」《台灣通史》也提到「仙草：高五、六尺，晒乾，以水熬之成凍，色黑，和糖飲之解暑。夏時消用甚多。」由此可見，古代早有消暑方法。此外，有研究指出，仙草中含有酚類化合物，具有抗氧化能力，也有抗發炎、保肝護腎、降血壓、調節血脂、免疫調節等作用；萃取物還具有降尿酸功效。

仙草。 圖／資料照片

每100公克不含糖的仙草中，熱量只有19大卡，水分則占95公克。當天氣很熱時，想來碗冰品消暑但又不想變胖，不妨嘗試用仙草代替珍珠、芋圓、粉粿，可購買市售或自製仙草，加點蜂蜜、檸檬汁就是一碗清涼退火的健康甜品。由於仙草偏寒，若體質比較虛寒，就不適合過量食用仙草。建議選購帶有紫紅、咖啡色的仙草乾，以雜質、塵土較少的仙草為宜。

自製仙草加點蜂蜜、檸檬汁，就是一碗清涼退火的健康甜品。圖／123RF

山楂消食健胃化瘀

山楂營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫磺素、核黃素、尼克酸、山楂酸、檸檬酸、維生素C等。尤其山楂的維生素C，每100克約50～100毫克，含量多於蘋果、桃子、櫻桃、梅子，也比一般水果高出2～3倍。

山楂的功效有消食健胃、提升食欲，以及降血壓、降血脂、保護心血管、抗氧化、減脂、抗菌等，還能活血化瘀，對跌打損傷有輔助療效。從中醫角度，山楂味酸、甘，微溫，歸脾、胃、肝經，消食化積，行氣散瘀。其所含有機酸能增加胃消化酶分泌，促進脂肪分解；黃酮類化合物有降壓、增加冠脈流量及強心作用。

山楂怎麼吃才健康？藥用有4種處理方式，生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭，功效略有不同。山楂乾可簡單以熱水沖泡飲用，或做冰鎮飲品，也可煲湯煮粥，每日建議攝取量為10～20克。山楂加陳皮，可幫助消化、排便通暢，並減輕飲食過量造成的腸胃不適；山楂加洛神花、烏梅，生津解渴、消暑祛溼，冬天喝也可以潤喉，一年四季都適宜飲用。

山楂。 圖／資料照片

決明子清熱明目

決明子內含大黃酚、大黃素、蘆薈大黃素、大黃酸、決明子內酯等無機化合物等。中醫認為，決明子性甘、苦、鹹，微寒，歸肝、腎、大腸經，具有清肝明目，潤腸通便之效。決明子也具有降脂、降壓，以及利尿、護眼、抗菌、保肝等作用，除了清熱明目、潤腸通便，還含有蔥醌類化合物，可潤腸通便，治療腸燥便祕。決明子入肝經，有降肝火功效，常用於治療肝經風熱所致的眼睛紅腫、肝陽上亢的頭暈頭痛。

決明子。 圖／資料照片

決明子使用上多為生用或炒用，因其性寒，不適合每日沖泡，若欲當茶飲用者，建議使用炒熟的決明子。炒過後決明子清泄肝火、潤腸通便功效減弱，但可平肝養腎，降低對腸胃的傷害。每日攝取量建議為15～25克，生理期、孕婦應諮詢醫師後使用，低血壓患者、有腹瀉症狀或腸道問題者，過量食用容易導致症狀加劇。

決明子可與其他藥材合併使用，例如決明子加菊花是常見的中藥茶包組合，具護眼及降血壓的功效。將決明子以清水煎煮10分鐘後加入蜂蜜，可幫助消化、排便通暢。山楂決明子茶可幫助消化，對降脂、消滯、解油膩很有效。杞菊決明茶，取乾菊花4～5朵、枸杞1湯匙、決明子2～3湯匙，水煮滾後加入食材，轉小火煮3分鐘，再悶10分鐘，即可飲用。

決明子（茶）除了清熱明目、潤腸通便，還含有蔥醌類化合物，可潤腸通便。圖／123RF