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根莖類食材發芽 處置方法一次看
趙奕寧|2024-11-22
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根莖類在貯存過程中容易發芽,不同食材發芽後對人體影響不盡相同,民眾須特別留意,避免誤食影響健康。圖/FREEPIK

【記者趙奕寧台北報導】根莖類食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜等,是餐桌上常見的營養食材,可作為主食或添加在料理中提升風味,但根莖類在貯存過程中容易發芽,不同食材發芽後對人體影響不盡相同,民眾須特別留意,避免誤食影響健康。

根莖類食材發芽後的食用安全並不相同,馬鈴薯在發芽後會生成有毒物質「龍葵鹼」,且隨著芽的生長、濃度增加,食用後可能出現噁心、頭痛及腹瀉等中毒症狀,因此,馬鈴薯一旦發芽,應立即丟棄,不宜食用。

馬鈴薯在發芽後會生成有毒物質「龍葵鹼」,且隨著芽的生長、濃度增加。圖/123RF

花生在正常情況下發芽亦可食用,但若因受潮導致發霉,易產生「黃麴毒素」,食用可能增加肝硬化或肝癌風險;芋頭在田間長期生長發芽,本身並無毒性,發芽後仍可食用。

紅蘿蔔及地瓜發芽後,口感、甜度會下降,營養大部分集中在芽處,但不會產生有害物質,適量貯存不宜過久;發芽的薑可安全食用,並不影響健康,但營養價值略微減少,發芽的糙米亦可安心食用。

馬鈴薯貯存方式建議置於陰涼乾燥處,避免陽光直射;花生放置在乾燥環境中,以防受潮發霉;紅蘿蔔和地瓜適合存放於通風良好的環境,防止過度發芽,影響品質;芋頭及糙米則可適量存放,不建議長期囤積,以確保食材新鮮。

紅蘿蔔發芽後,口感、甜度會下降,營養大部分集中在芽處,但不會產生有害物質。圖/FREEPIK

2024-11-22

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