蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】白蘿蔔和胡蘿蔔雖然長得像，其實它們是不同科屬的植物，白蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬，胡蘿蔔則是繖形花科胡蘿蔔屬，兩者營養成分差異甚大，食用部位都是外型粗壯厚實的地下根。

白蘿蔔產季為10月至隔年3月，屬於十字花科蘿蔔屬，和花椰菜、高麗菜為同科親戚。

白蘿蔔富含葉酸、維生素A、B群、C、E、豐富膳食纖維及礦物質，有低熱量但具飽足感特色，可穩定血壓和血糖，有助於排便、瘦身及增強抵抗力；硫化物則可預防胃癌、大腸癌等消化道癌症。

白蘿蔔是冬季料理常見的食材，不論熬湯、煮火鍋都相當適合，農糧署提醒選購祕訣，「皮白且帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」。

若是整根完整、未食用的白蘿蔔，可將其去葉帶土，並用報紙包裹，置於冷藏保存；白蘿蔔部分烹煮，剩下的部分可用保鮮膜封住切口放冷藏。

圖／新華社

胡蘿蔔產期12月至隔年4月，屬於繖形花科胡蘿蔔屬，和香菜、芹菜是同科親戚，其含有β-胡蘿蔔素、維生素A，且富含維生素C、鈣、鐵等營養，不僅增強視力和免疫力，還可安定神經、改善眼睛疲勞、夜盲症及貧血等。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

挑選胡蘿蔔，建議選擇表皮光滑、顏色呈深橘色、外皮橫紋分布均勻、鬚根較少，以及外型均勻長條狀者尤佳，避免表面有裂縫或損傷，及蒂頭發黃者。

常溫保存約5至7天，先將胡蘿蔔用白報紙或廚房紙巾逐根包裹，直立放置陰涼處；冷藏方法，首先洗淨胡蘿蔔，將水分吸乾，切除莖和芽點，並用保鮮膜或廚房紙巾整根包裹住，再直立放置，可保存約1至2周；冷凍保存則是將胡蘿蔔切片或塊後，汆燙30秒後用廚房紙巾吸乾水分，放入冷凍保鮮袋冷凍，保存時間約2至4個月。

圖為示意圖。圖／FREEPIK