8539觀看次數
釋迦果肉飽滿、口感Q軟滑嫩、扎實多汁，富含維生素C、膳食纖維、維生素B群、鉀、鎂、鈣等。圖／FREEPIK
【本報台北訊】釋迦是一種熱帶水果，原產於熱帶美洲，因外觀類似釋迦牟尼佛的頭部而得名，其果肉飽滿、口感Q軟滑嫩、扎實多汁，富含維生素C、膳食纖維、維生素B群、鉀、鎂、鈣等，台灣常見品種有大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者的外觀、口感及吃法皆不相同。
常見品種
鳳梨釋迦：果肉Q、甜中帶酸，有鳳梨或百香果等熱帶水果的綜合味道。
台東2號（大目）：果實特大、產量高，市場接受度高，為主要栽培品種。
台中3號（綠寶）：大果、豐產、耐低溫及較慢軟熟等特性。
綠鑽：果實為長圓錐形、特大型果，果皮有明顯鱗目，具有傳統釋迦風味。
非洲驕傲：果實為心臟形或圓錐形之中型果，果肉為白色，有特殊的鳳梨味道。
圖為鳳梨釋迦示意圖。圖／台農糧署提供
營養價值
每100公克的釋迦，維生素C含量僅次於芭樂，且是檸檬的3倍，BBC曾評選為「世界10大營養食物」的第2名。
營養師程涵宇在臉書分享釋迦對身體的益處，包括助代謝、護心降血壓、提升保護力及增加飽足感。
幫助代謝：釋迦的膳食纖維量是高麗菜8倍、香蕉的1.6倍，可促進腸道蠕動，幫助排便、改善消化。
護心降血壓：釋迦的鉀含量是芭樂的2.6倍，有助於調節血壓、預防心血管疾病。
提升保護力：釋迦的維生素C是蘋果的34倍，可增強免疫系統、對抗自由基，吃三分之一顆就能補足一天所需。
增加飽足感：釋迦的蛋白質含量是芭樂的3倍，有助於增強飽足感，進而減少過度進食。
但是釋迦鉀含量高，每100克約含有390毫克的鉀，屬於「高鉀水果」，腎臟病患者須注意攝取量。
圖／資料照片
挑選與保存
釋迦香甜可口，是許多人喜愛的熱帶水果之一，建議選購時，留意其形狀、顏色、鱗目以及果粉，這些特徵有助於判斷果實是否成熟。
形狀：選擇果型圓潤飽滿，無凹陷或裂開者。
顏色：綠中帶黃表示熟度適中，過綠則代表未熟，過黃則可能過熟。
鱗目：鱗目間距應均勻，過於擁擠表示甜度和水分較低。
果粉：有白色果粉代表新鮮度佳。
釋迦熟度不易掌握，尤其不同品種熟成時變化也不同。
大目釋迦成熟時，可用手指輕壓外皮的鱗目，感覺柔軟就代表可以食用；鳳梨釋迦則建議用手由上往下輕摸，當表皮約有一半變軟，即代表成熟，其鱗目在成熟時會變得較平整。
釋迦果皮柔軟且易受損，建議放在室溫下自然熟成，夏天約1至3天可成熟，冬天則須3至5天。不過，應避免用塑膠袋或保鮮膜包裹，也不要放進冰箱冷藏，否則可能會影響釋迦的熟成，導致口感不佳。
催熟方法
釋迦成熟後果肉香甜又細膩，不過剛採收時常常還有點硬，用對方法可讓釋迦很快變軟、味道也更好，吃起來更香甜順口。
報紙包裹法：釋迦表面噴水後，用報紙或布包裹，置於通風處，1至2天即可成熟。
放冰箱上方：冰箱上方熱度可加速釋迦成熟，達到催熟效果。
與香蕉、蘋果同放：香蕉和蘋果會釋放乙烯，將其與釋迦放在一起，可加速釋迦成熟。
圖／資料照片
吃法及料理
首先選擇熟透的釋迦，外皮略軟且帶有香氣；將釋迦洗淨後，放在乾淨的砧板上，使用刀子從中間對半切開，接著將每半果實切成約3至4片，並使用刀具將每片果肉的外皮削去，與果肉分離；將去皮的果肉切成適口大小，即可享用。
手：將一整顆釋迦的外皮削去後，直接用手拿著吃。
湯匙：將釋迦對半切開，再用湯匙挖取。
叉子：將釋迦切成小塊，可先將釋迦對半切，去皮切塊後直接用叉子吃。
釋迦可以直接食用，也可以做成多種料理，常見料理包括釋迦冰淇淋、釋迦牛奶、釋迦汁、釋迦甜湯，還能做成美式風味的釋迦莎莎醬。
#釋迦,
2025-10-24
