蔬食地圖

【本報綜合外電報導】美國長壽專家費芮（Suzanne Ferree）指出，想維持健康、延緩老化，關鍵不僅是「吃什麼」，更在於「怎麼吃」。她建議理想的進食順序應為「先蔬菜、再蛋白質、最後碳水化合物」，並強調45歲至65歲是改變飲食習慣、為未來健康打基礎的黃金時期。

根據《印度經濟時報》報導，費芮研究人類行為與老化問題逾10年。她接受美國《CNBC》健康網站 Make It 專訪時表示，中年階段是養成長期健康習慣的最佳時機，「這是讓微小改變開始累積長遠效果的時候」。

費芮解釋，進食順序會直接影響身體代謝與血糖控制。她指出，先吃蔬菜可減緩葡萄糖吸收、避免血糖劇烈波動，進而降低能量耗損與慢性疾病風險。「吃的順序非常重要，這是一個簡單卻關鍵的改變。」

哈佛健康出版社（Harvard Health Publishing）研究也支持這項觀點，指出蔬果中的植物營養素（phytonutrients）可降低心臟病、癌症及認知退化風險。

俄亥俄州立大學營養師赫南德茲（Jessica Hernandez）補充，這樣的進食方式對糖尿病與糖尿病前期患者尤其有益，有助穩定胰島素反應並改善代謝健康。

此外，費芮建議多攝取「色彩繽紛」的蔬果，代表營養來源多樣。綠色蔬菜是首選，但紅、紫、橙色蔬果也含有不同植物化學成分與抗氧化物，能幫助對抗發炎、維持活力。她個人常食用蘆筍與紫色地瓜等天然食材。

費芮強調，最基本的原則仍是「多吃原型食物、少吃加工食品」。她表示，只要從改變進食順序與食材選擇開始，中年後仍有機會顯著改善健康狀況，為老後生活打下穩固基礎。