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【記者趙奕寧整理報導】隨著季節變化，天氣日益涼爽，適合喝一碗熱騰騰的暖湯，而山藥不僅味美，還有益身體健康。農糧署分享，每年10月到隔年2月是國產山藥季，挑選新鮮山藥首重外觀光滑筆直、無病蟲害、鬚根少等，民眾可依口感及料理選擇合適的山藥種類。

山藥營養價值高

農糧署在臉書指出，山藥富含皂苷、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質，是百搭又營養的食材，無論是煮湯、炒菜或做成甜品，都能展現其獨特風味。

山藥的營養成分中，皂苷有助於抗氧化、抗發炎，能促進內分泌荷爾蒙合成、改善更年期症狀，降低血糖、血壓、血脂，以及預防失智、保護胃黏膜等益處。

黏蛋白可保護腸胃，修復胃黏膜、減少胃酸刺激，同時促進消化、改善便祕，有益腸道健康；維生素和礦物質則是維持身體正常運作的基石。

圖為示意圖。圖／123RF

挑選山藥技巧

根據不同外型，國產山藥主要可分為棍棒狀和塊狀兩類。

棍棒狀的山藥包括白皮削山藥、紅皮削山藥及大汕山藥；塊狀山藥則有台農1號、台農2號和紅薯山藥。

不同種類的山藥，口感及適合烹飪的料理皆有差異，而選購守則為優先挑選外觀光滑筆直、無病蟲害者，且新鮮山藥切口色澤鮮亮；鬚根少、易削皮處理；不易褐化者，使其在烹煮過程能保持漂亮色澤；同體積愈重者愈佳，通常代表水分少、澱粉含量高，口感紮實。

如何避免山藥褐化？

山藥去皮後，接觸空氣便容易氧化變色，為保持山藥的潔白色澤，農糧署提供2種方法。

一、將山藥去皮後，浸泡在鹽水、檸檬水或白醋中。

二、先將山藥加熱再去皮，可使多酚氧化酶失效，進而避免褐化。