蔬食地圖

編按：
不少人對山藥「黏答答」的口感敬而遠之，卻不知道它在營養學界早已被列為隱藏版的健康食材。從促進腸胃蠕動、協助血糖穩定，到成為低熱量的優質澱粉替代選項，山藥不只補氣養身，也很適合現代人日常飲食。本篇帶你一次看懂山藥的營養價值與挑選重點，讓健康吃得更有依據。

【本報台北訊】雖然山藥黏答答的口感評價兩極，但它可是營養學界的「隱藏版超級食物」。山藥在中醫與現代營養學中皆有「補氣養身」的美譽。農業部指出，山藥內含豐富的膳食纖維與多種關鍵營養素，如薯蕷皂苷與醣蛋白，對於促進腸胃蠕動、協助血糖穩定具有正面助益。

作為一種低熱量的優質澱粉替代品，山藥能提供身體所需的能量而不造成負擔。

圖／取自農業部臉書粉專

圖／取自農業部臉書粉專

圖／取自農業部臉書粉專

為什麼要吃山藥？

營養全才： 滿滿的膳食纖維、蛋白質、維生素及多種礦物質。

健康守護： 特有的醣蛋白與薯蕷皂苷，能助消化、穩血糖。

體重管理： 低卡主食首選，飽足又健康。

專家建議，選購山藥時應掌握以下標準：

觀察表皮： 質地應完整無損，若有局部腐爛或明顯不規則突起則不建議購買。

感受手感： 份量感較重的山藥意味著水分流失少，口感與新鮮度最佳。

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