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【數位部陳禹岑綜合報導】隨著健康飲食觀念抬頭，市面上標榜「紫米飯糰」或「紫米餐」的產品日益普及，不少民眾認為紫米屬於健康澱粉，有助於血糖控制。然而，營養師指出，黑米與紫米雖外觀相似，但在性質與升糖反應上存在顯著差異，若未正確辨別，恐對血糖控制造成不利影響。

營養師林俐岑表示，黑米與紫米的主要差異來自「米種」。黑米屬於「秈米」，為非糯性糙米的一種，口感較為紮實、顆粒分明；而紫米則屬於「糯米」，具黏性，口感軟糯，常見於甜米糕、紫米粥或飯糰等食品。

在血糖影響方面，兩者差異尤為關鍵。營養師指出，黑米以直鏈澱粉為主，其升糖指數（GI值）約為55，屬於低至中GI食物，消化速度較慢，有助於延緩血糖上升並增加飽足感；相較之下，紫米含有較高比例的支鏈澱粉，GI值通常高於80，屬於高GI食物，進食後血糖上升速度快，容易造成血糖波動。

盡管如此，黑米與紫米在營養價值上皆具有優勢。兩者皆富含花青素，具抗氧化作用，有助於保護心血管與維持視力健康；同時也保留外層麩皮，膳食纖維含量高於白米，並含有維生素B群、維生素E，以及鉀、鎂、磷、鐵等多種礦物質。

針對日常飲食選擇，林俐岑建議，若以穩定血糖或體重管理為目標，應優先選擇黑米作為主食來源；腸胃較敏感者則應適量攝取紫米，以避免因糯米特性引發脹氣或消化不適。

此外，若在外食情境下僅能選擇紫米產品，仍可透過「控制份量」與「調整進食順序」來降低血糖波動。建議先攝取蔬菜與蛋白質，再進食澱粉類食物，有助於延緩血糖上升速度。

營養師也提醒，民眾選購時可透過產品標示辨別米種，若標示為「黑秈糙米」多為黑米；若標示為「黑糯米」、「紫糯米」或「黑糯糙米」，則屬於紫米，應依個人健康需求謹慎選擇。

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