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編按：
許多人擔心吃素會鐵質不足，影響體力與健康。《Women's Health》整理了7種高鐵植物食材，包括扁豆、無花果、豆腐與羽衣甘藍，不僅補鐵，還能兼顧蛋白質與營養。搭配簡單飲食技巧，就能在純素餐盤中維持活力與健康，吃素也能美麗滿分。

【本報綜合報導】很多人嘗試純素飲食時，擔心鐵質和蛋白質來源不夠。事實上，不少植物來源的含鐵量不輸葷食。《Women's Health》整理常被忽略但其實相當優秀的植物性補鐵食材，幫助你在不吃肉的情況下，維持健康與活力。

吃素常被質疑植物性食物含鐵和蛋白質的量不夠，會導致營養不均衡。現在多數純素者對於植物性蛋白質（例如豆腐、扁豆與各種堅果醬）已相當熟悉，但「鐵」這個礦物質卻常被忽略。

含鐵食物 維持體力專注力

富含鐵的食物非常重要，因為鐵是負責將氧氣運送到血液中的關鍵角色，能維持體力與專注力。鐵也有助於維持皮膚、頭髮與指甲的健康，因此在冬季特別需要補充，因為寒冷天氣容易讓肌膚與頭髮變得乾燥。

此外，在生理期間，特別是經血量較多時，更應增加鐵質攝取，因為紅血球流失會消耗體內鐵質儲備。若鐵質攝取不足，可能會感到疲倦、情緒低落，嚴重時甚至導致貧血。

高鐵食物多元 容易取得

雖然大多數人認為紅肉是主要的鐵來源，但它並不是唯一選擇，每100克牛排約含2.5毫克鐵，有些植物性食物的含鐵量比其還多，以下介紹7種在素食餐盤中能加入的高鐵食物：

1.扁豆

扁豆是高鐵食物的絕佳選擇，口感紮實，非常適合取代葷食料理。只要4湯匙熟扁豆，就含有高達4.5毫克鐵。

2.無花果

這種甜美水果每一顆就含有2毫克鐵，而且熱量僅45卡，是補充鐵質又不負擔的美味選擇。

3.芝麻

芝麻體積雖小，但營養強大，每20克約含3毫克鐵。帶有堅果香氣，非常適合加入沙拉、炒菜甚至烘焙點心中。

4.豆腐

不只是蛋白質來源，豆腐低脂且每100克含有3.5毫克鐵。用餐時搭配一杯柳橙汁，因維生素C能大幅提升鐵的吸收率。

5.開心果

這種綠色堅果除了提供植物性蛋白質外，每100克更含有14毫克鐵。此外還富含維生素E、鈣與鎂。可以單吃，也能撒在優格或甜點上，快速提升營養攝取。

6.甘草糖

以為甜食不可能補鐵嗎？其實不然。素食來源的鐵幾乎遍布各種食品。像是一小包50克的甘草糖，就含有4毫克鐵，是想吃甜食時不錯的巧克力替代品。

7.羽衣甘藍

每150克羽衣甘藍含有3毫克鐵，是相當容易取得的補鐵來源之一，可加入快炒或沙拉，是一種多用途蔬菜。