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【記者陳禹岑整理報導】楓糖漿常被視為比白砂糖更「天然」的甜味來源，但它真的比較健康嗎？美國健康網站《Health》指出，楓糖漿加工程序較少，保留部分礦物質、維生素與抗氧化物，升糖指數也低於白砂糖；不過，它本質上仍屬添加糖，食用時仍應控制份量。

楓糖漿營養較多 但仍是糖類

楓糖漿是將糖楓樹樹液煮沸濃縮後製成，由於精製程度較低，因此保留較多天然營養成分。相較於白砂糖幾乎只剩糖分，楓糖漿含有多酚、錳、鋅、鈣、鉀、維生素B2等營養素，其中多酚具抗氧化作用，有助減少氧化壓力與細胞損傷。

報導指出，每1大匙、約20克楓糖漿，可提供每日所需錳約25%、維生素B2約20%；白砂糖則幾乎不含維生素B2，錳含量也很低。楓糖漿也含有少量鋅、鈣與鉀等礦物質，整體營養密度比白砂糖高。

此外，楓糖漿含有多種抗氧化化合物，包括酚酸、類黃酮與魁北克醇等。通常顏色越深的楓糖漿，抗氧化物含量也可能較高；白砂糖則不含明顯抗氧化成分。

升糖較白糖低 使用仍要適量

從血糖影響來看，楓糖漿的升糖指數約54，低於白砂糖的65，代表它相對不容易造成血糖快速上升。文章也提到，楓糖漿含有植物荷爾蒙脫落酸，可能與血糖調節有關；不過，這不代表可以大量食用。

若比較同樣100克，楓糖漿約含67克碳水化合物、58.3克蔗糖；白砂糖則約含99.6克碳水化合物、99.8克蔗糖。因此，若想減少精製糖或總糖量，楓糖漿可作為較好的替代選擇，但仍需納入每日添加糖攝取計算。

楓糖漿也被發現含有菊糖等益生質纖維，可能有助支持腸道好菌。不過，相關研究仍有限，不能把楓糖漿視為腸道保健食品；更重要的是，長期高糖飲食反而可能影響腸道菌相平衡。

圖／記者陳禹岑製表

若要用楓糖漿取代白砂糖，可加入咖啡、茶、燕麥粥、優格、沙拉醬或醃醬中。烘焙時通常可用約3/4杯楓糖漿取代1杯白砂糖，但因楓糖漿是液體，配方中其他液體也需稍微減少。楓糖漿也會帶來較濃厚、帶木質與焦糖感的風味，不一定適合所有甜點。

整體而言，楓糖漿比白砂糖多了礦物質與抗氧化物，升糖反應也較低，確實可算是相對好的甜味選擇。但它主要成分仍是蔗糖，屬於添加糖。若想吃得更健康，重點不是把白糖全部換成楓糖漿後大量使用，而是整體減少甜味攝取，少量使用、增加風味即可。

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