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文／丁綉慧
到了鬆軟芋頭、香甜地瓜根莖類作物豐收的時節，趁著天氣晴和時分，利用隨手可得的簡單材料，烘烤一盤飽滿Q軟可愛的芋糬地瓜包，正是時候。
半顆或200g芋頭、100g小地瓜削皮切小塊分別蒸至熟軟，趁熱加入少許砂糖壓成泥狀放涼。250g糯米粉加200ml溫水拌揉成糰，揪成10份小劑子壓成圓皮，包入20g芋泥後以手掌慢慢圓曲旋轉、虎口收攏缺口後蒸成芋頭麻糬備用。
取一大鋼盆，加入5g乾酵母以少許溫水融化後，拌入400g高筋麵粉、100g糯米粉、100g地瓜泥，視黏手程度慢慢加入100ml冷水，順時針方式反覆折疊壓揉成有彈性、不沾盆與手的光滑麵團，置於盆中覆蓋靜置發酵約1小時後，稍滾圓整型排出空氣、分切成10份三角形狀。
以桿麵棍壓平延展麵皮，從底端捲覆芋頭麻糬後，兩端捏合收口成橢圓狀，置放溫暖濕潤處發酵至輕壓表面可以快速彈回原來狀態。以烤箱200度烤約15分鐘，或烤至8分鐘時、麵包上色後降溫成180度，轉盤再烤約8分鐘即可出爐。
因為是業餘興趣、信手拈來的家常滋味，後來嘗試過幾回，麵團具多樣、多元的彈性和變化，或蒸或烤形式手法不拘，份量僅供參考，材料依個人喜好隨意，只要掌握麵粉、酵母、水的比例和發酵時間，用心勤試驗、經驗多累積，就能端出風味獨具的好味道。
暫放生活中許多的庸庸碌碌、太過汲汲營營的追求，安排一段不長不短的悠閒，不疾不徐的備料、不慌不忙的揉製、不急不燥的烤焙，就能細細品味其中、不偏不倚的幸福與美好。
編輯推薦》減肥別亂吃水果 營養師曝含糖量排行：https://reurl.cc/mkpKvW
2025-12-22
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