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文／美玉
前陣子出遊，晚宴上吃到一道令我驚豔的料理——糯米椒快炒。這道菜以糯米椒、豆乾、豆豉、小魚乾和豬肉等食材一同快炒，吃起來口感爽脆、滋味清爽，完全不顯油膩。一問之下，才知道當地盛產糯米椒。於是，回程時我買了一大包，準備回家試做素食版，只用糯米椒、豆乾和豆豉三種食材，簡單快炒，讓人也能在家大快朵頤。
糯米椒通常是辣度較低的辣椒，外觀呈綠色，表面有皺褶，形狀細長。它的口感爽脆，帶有淡淡的辣椒香氣，也含有維生素C等營養成分，是日常蔬食料理的好食材。
這次除了用白飯搭配素炒糯米椒，我還自製餅皮，將炒好的糯米椒包著吃，讓一道料理有了兩種吃法，都各有風味。
素炒糯米椒
食 材
糯米椒約10條、豆乾8片、豆豉10餘顆、開水150毫升、薄鹽醬油1匙、適量食用油。
作 法
❶糯米椒洗淨，切成數小段；豆乾切成薄片，備用。
❷鍋中倒入適量油，燒熱後放入豆乾片翻炒，再加入豆豉拌炒，最後放入糯米椒略炒。
❸加入150毫升開水及1匙薄鹽醬油，翻炒均勻，待糯米椒熟透、湯汁略收，即可起鍋。
自製餅皮
食 材
中筋麵粉170克、熱水85毫升、冷開水27毫升、適量鹽及胡椒粉、食用油少許。
作 法
❶將中筋麵粉倒入大碗中，加入熱水拌勻，再加入冷開水，攪拌至大致成團。
❷加入適量鹽及胡椒粉，揉成光滑麵團，搓成長條後分成兩等分，再將每分均分成7小塊，共14塊。
❸將每小塊麵團揉圓、壓扁成薄片，在每片表面薄薄塗上一層油，再將兩片塗油面相對疊合，做成7組。
❹平底鍋加熱後，放入餅皮，以中小火乾煎至兩面呈金黃色、餅皮熟透即可起鍋。稍微放涼後，將兩片餅皮分開，即可包入素炒糯米椒享用。
圖／美玉
2026-10-17
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