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【人間福報數位部台北訊】進入酷暑盛夏，正值國產竹筍最豐收清甜的季節！為讓民眾品嚐最道地的夏日佳餚，農業部特別發布「夏筍料理與選購指南」，指出現場常見的 4 大夏筍種類——綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍與甜龍筍，雖然同屬夏筍，但其外型特色、口感以及最佳烹調方式各有千秋。農業部同時傳授「黃金 3 重點」挑選心法，教民眾買到不帶苦味、水分充沛的頂級好筍。

「夏筍四劍客」口感大評比！ 最佳料理法一次看

農業部指出，挑對品種配對正確的料理方式，才能完美呈現竹筍的自然鮮甜：

【夏筍四劍客與建議料理方式】

綠竹筍（涼拌首選）： 外型彎曲如牛角，質地最為清甜細嫩，極適合做成夏日消暑的冰鎮沙拉或涼拌鮮筍。

烏腳綠竹筍（清炒煨煮首選）： 外觀較綠竹筍高大，兼具甜度與脆度，無論是高火清炒或搭配食材煨煮都能保有極佳風味。

麻竹筍（燉煮醃漬首選）： 體型為四者中最大，纖維較豐，最常用於滾湯、燉滷爌肉，或是加工醃漬成筍干與醬筍。

甜龍筍（清炒首選）： 鮮甜度極高且完全不帶苦味，口感爽脆，只需簡單清炒即可品嚐到最原始的自然甘甜。

避開苦味筍！ 專家教你「挑選 3 重點」

想要避免買到口感發苦或纖維過老的竹筍，農業部提醒民眾前往市場選購時，請牢記以下三大關鍵視覺特徵：

筍尖密合無出綠： 筍尖需緊密包覆，且不能「出綠」（即受陽光照射而出芽變綠），出綠的竹筍易帶有苦味。

筍殼緊密實緻： 外殼必須緊實包覆、無破損或脫落，代表新鮮度良好。

切口水嫩白皙： 觀察底部切口處，應呈鮮嫩的白皙色澤且保有水分，若切口過於乾燥、發黃或纖維化，則代表採收時間已久或過老。

農業部呼籲，國產夏筍營養價值高、熱量低且富含膳食纖維，是夏季消暑保健的絕佳食材，鼓勵國人把握盛產期選購在地優質夏筍。

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